銀杏俗稱白果，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種氨基酸、胡蘿卜素及維生素B1、B2.但基于銀杏有微量毒性，孕婦及幼兒不宜食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：銀杏中的黃酮甙對腦血栓、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病有特殊的預(yù)防和治療效果，經(jīng)常食用銀杏可擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚紅潤，精神煥發(fā)。
由于銀杏中含有微量氫氰酸，過量食用，會出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、抽搐、肢體僵直、皮膚青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒現(xiàn)象，因此不宜過量、過頻食用。孕婦及幼兒更不宜食用。