這段時期內(nèi)的河蝦最肥美、爽脆清甜，而日趨悶熱也是食涼瓜的時節(jié)，鮮蝦涼瓜羹清爽美味，具有助陽補氣、清熱除煩之功。
涼瓜，廣州人又稱為苦瓜，因從不把苦味滲入別的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原產(chǎn)于東印度，現(xiàn)是我國南方夏季的主要蔬菜。中醫(yī)認為它有清熱除煩、解毒明目、益氣壯陽之功。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為它有降血糖、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力的作用。
材料：蝦仁300克、涼瓜500克、豆腐2塊、鮮草菇50克、雞蛋3只、生姜2片。
烹制：雞蛋去殼留蛋清；蝦仁洗凈吸干水分，用1/2蛋清、鹽、干粉拌勻，置冰箱冷藏2小時；
涼瓜洗凈去瓤切粒，鹽拌勻，置沸水稍滾取出；豆腐、草菇分別洗凈切粒，置沸水稍滾取出。
起油鑊下蝦仁稍炒熟取出，再于油鑊中，濺入紹酒，下水1000毫升(4碗量)及所有材料，待湯燒至微沸時用濕馬蹄粉勾芡，熄火推入余下蛋清，下鹽、油便可。為4人量。