蔬菜中所含的纖維素、半纖維素和母質素是我們日常膳食中膳食纖維的主要來源。它可以促進腸道蠕動，利于排便，可減少膽固醇等物質的吸收，因而是孩子們日常飲食中不可缺少的食物。
拌茄子
原料：茄子1根、大蒜1瓣、麻醬適量。
制法：
1. 將茄子洗凈，對剖開，入蒸鍋蒸熟后放涼，撕成絲待用。
2. 用涼開水將麻醬調稀，加入精鹽調味后備用。
3. 把蒜剁成泥，與麻醬一起倒入茄子絲中拌勻即可。
小貼士
蔬菜中的草酸會影響食物鈣、鐵的吸收，草酸是有機酸，可溶于水，故使用含草酸過多的蔬菜時，可先將蔬菜在開水中燙一下，去除大部分草酸，以利于鈣、鐵的吸收。吃青菜時，不要把外層的葉子扔掉，因為青菜外層葉子的維生素C含量比內層中多，葉部比莖部含量多。
酸甜蘿卜片
原料：白蘿卜50克、胡蘿卜50克。
制法：
1. 胡蘿卜洗凈、切片待用。
2. 白蘿卜洗凈，切片，放盤中加鹽，用手捏，直至將蘿卜片捏軟。
3. 白蘿卜片用清水洗，擠干水分后與胡蘿卜片一起放入干凈的盤中。
4. 在胡蘿卜片與白蘿卜片上撒上白糖，放入白醋和味精，攔勻后放置10分鐘即可信用。
小貼示
維生素C在攝氏80度以上的條件下，快速烹調損失較少，幫制作蔬菜時應急火快炒。熱力越高，時間越短，損失越少。維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，炒菜時加點醋，或涼拌加醋可減少維生素C的損失。
奶油花椰菜
原料：綠、白花椰菜各100克，面粉30克，奶油20克，鮮奶100毫升。
制法：
1. 將綠、白花椰菜切成小朵洗凈，在水中煮熟，裝盤。
2. 制作奶油汁，淋在花椰菜上即可。
奶油汁制法：
1. 鍋中放入奶油，加熱使其融化。
2. 將面粉加入融化的奶油中拌炒，直到面粉完全無凝結的顆粒。
3. 倒入鮮奶，轉小火，和面粉一起拌勻。
4. 在奶油汁中倒入少許鹽調味。
小貼示
蔬菜要先洗后切，隨切隨炒，不要放在水里久泡，否則其中的維生素C就會溶于水中而流失。鐵、銅離子可加速菜中維生素C的氧化。在烹飪時，盡量減少菜與鐵、銅食具的接觸，有的菜可用手撕開，而不用刀切。炒菜時最好不要用銅制餐具。
同蔬菜一樣，水果中蛋白質、脂肪的含量很少，但含有豐富的人體必需的維生素、礦物質和膳食纖維，對于孩子的健康生長有著重要的作用。水果中含有大量的果膠，是孩子日常飲食中膳食纖維的重要來源，它不參與體內的生理代謝，但可以促進孩子的腸道蠕動，促進排便，減少有毒、有害物質在腸道內的吸收，并能緩解便秘。
小提醒：水果中果糖含量高，過多食用會影響孩子食欲，幫在給孩子吃水果時也要注意適量，一般一天1~2只為宜。