羊肝排叉
[功能]
健脾生血、養肝明目、補益臟腑,因內含營養物質豐富,對“月母”身體恢復具有促進作用,對乳汁的分泌及濃度均有增加作用,且含維生素A極其豐富,對于嬰兒的佝僂病、軟骨病等均有預防作用。
[原料]
羊肝200g,豆腐皮100g
[調味料]
花生油500g,面粉30g,精鹽、花椒各3g
[做法]
1.將花椒炒焦、碾細和精鹽混合。
2.羊肝切成6cm長,3cm寬的薄片。
3.面粉用清水(15g)調成稠糊。
4.豆腐皮切兩半。
5.將豆腐皮鋪平,把面糊分別均勻地抹在上面,分別鋪上羊肝片,鋪完之后,把剩下的面糊分別抹在羊肝上壓實,之后分別切成6cm長、3cm寬的長方形塊,每塊豆腐皮夾肝再順著它的長邊,取豆腐皮夾肝一頭從中間的劃口插進去,形成排叉樣。
6.將油放入鍋內加熱至六、七分熱時,把羊肝排叉放進油鍋內,炸時不要翻動,以免羊肝溢出,至豆腐皮呈金黃色時,撈出即可食用。
[營養]
內含維生素A59800國際單位,維生素B11.04mg,維生素B27.2mg,尼克酸38.8mg,維生素C17mg,鐵1.53mg,磷1200mg,鈣313mg,蛋白質61.6g,脂肪72.9g,碳水化合物39g,能產熱1059kcal.
羊肉燒魚
[功能]
補氣養血、溫中暖腎、健脾益胃、利水消腫、下氣通乳,魚肉補而不滯,羊肉亦不滯胃,兩者合食,具有很好的補益作用。其含蛋白質豐富,有利母體復舊及乳汁分泌;含鈣、磷量多有利乳母及嬰兒骨質發育;含鐵量大,有促進生血作用,對產后大失血者甚為適宜。此外,對于產后水腫,蛋白缺乏有良好的治療作用。
[原料]
羊五花肉400g,鯽魚500g
[調味料]
芫荽0.5g,白糖、精鹽、八角各5g,醬油125g,胡椒粉2g,蔥段、姜片10g,食油50g
[做法]
1.將鯽魚去鱗、鰓,剖腹去除內臟,洗凈。
2.羊肉切成3cm長,6cm寬的長方塊,放入開水鍋中略燙一下,撈出再洗一次,瀝干水。
3.鍋放爐上,放入食油燒熱,下羊肉炒幾下,加水(約650g)、醬油40g、蔥段5g、姜片6g、八角2.5g、白糖4g、精鹽2.5g,燒至八分爛時,轉放砂鍋中。
4.鍋放爐火上,放入食油燒熱,放入鯽魚(魚身兩面抹點醬油),煎成兩面淺金黃色時取出,放入羊肉鍋,內加入剩下的蔥、姜、八角、精鹽、醬油、白糖及燒羊肉的原湯,改用小火燒約30分鐘,待魚酥肉爛時,撒上胡椒、芫荽即成。
[營養]
內含蛋白質153.6g,脂肪46.8g,碳水化合物12.6g,鈣359.6mg,磷1745.9mg,鐵30.6mg,維生素A55l國際單位,維生素B10.8mg,維生素B21.2mg,維生素C35mg,尼克酸20.5mg,能產熱1537.4kcal.