在大部分人的認(rèn)知中，肉類與營(yíng)養(yǎng)好幾乎是劃等號(hào)的，肉類烹煮后有其特殊的香味，所以大部分小朋友都愛(ài)吃肉，到底愛(ài)吃肉、多吃肉好不好呢？
蛋白質(zhì)的主要來(lái)源
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說(shuō)的肉類，包含家禽(雞、鴨、鵝)、家畜(豬、牛、羊)、各種水產(chǎn)(蝦、蟹、魚(yú)、花枝、蚵)等，所以在本文中提到的肉都是廣義的肉。在食物分類上，肉類與蛋及黃豆制品(豆腐、豆干等)，都屬于六大類食物中的肉魚(yú)豆蛋類，此類食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、纖維素。(注：六大類食物為奶類、五谷根莖類、肉魚(yú)豆蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類)
肉類食物是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育、修補(bǔ)身體組織不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。不同種類的肉，蛋白質(zhì)的含量也有差異，如牛小排約含13(因?yàn)橹据^多)，而去殼蝦仁則高達(dá)94.肉類蛋白質(zhì)中氨基酸的組成比例，與人體蛋白質(zhì)的氨基酸比例較接近，所以食用后能被人體有效利用。
肉類的脂肪含量是各類食物中最多的(五谷根莖類、蔬菜類、水果類僅含有微量的脂肪，每100克豬里脊肉的脂肪約10.2克，每100克全脂奶的脂肪約3.5克)。一般來(lái)說(shuō)，白肉(各種魚(yú)、海產(chǎn)、雞肉等)的脂肪比較少，如鱸魚(yú)的脂肪比例僅1.2；紅色肉類如豬肉、牛肉、羊肉的脂肪多，如較瘦的牛腱都還有29.3的脂肪。
除蛋白質(zhì)及脂肪外，肉類也提供礦物質(zhì)與維生素。連骨進(jìn)食的魚(yú)類(如小魚(yú)干)可提供豐富的鈣質(zhì)；深紅色肉(如牛肉、羊肉及魚(yú)肉邊緣較深色的部分)有豐富的鐵質(zhì)。各種肉類都是磷、鉀的良好來(lái)源。其它礦物質(zhì)如銅、鎂、硫等，也都存在于肉類中。維生素以B群(如B1、B2、B6、B12)的含量較多，維生素C的含量少。
偏食肉類 影響健康
肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必須的食品，但若太偏好肉類而不吃其它類食物的話，還是會(huì)出現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)上的問(wèn)題：
1 容易變胖
據(jù)調(diào)查指出，體重過(guò)重的學(xué)童比例有愈來(lái)愈高的趨勢(shì)。當(dāng)然引起兒童肥胖的原因好多：速食店林立，喝過(guò)多的含糖飲料、運(yùn)動(dòng)量不足等。但在筆者的營(yíng)養(yǎng)咨詢門(mén)診經(jīng)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，體重過(guò)重的兒童喜歡吃肉的比例較高，其實(shí)這是可理解的，因?yàn)槿忸愂菍儆诟咧镜囊蝗海诿咳诊嬍持校菊伎偀崃勘壤叩娘嬍承蛻B(tài)，比較容易讓人變胖。
2 會(huì)攝取較多的飽和脂肪酸
豬肉及牛肉等紅色肉類有較多的飽和脂肪酸。我們都知道飽和脂肪酸攝取過(guò)多，容易引起高血壓等慢性病。或許您會(huì)說(shuō)，小孩的身體代謝狀況較好，應(yīng)該無(wú)所謂，但各種慢性病都是日積月累而來(lái)的，還是應(yīng)該要趁小開(kāi)始保養(yǎng)。