鴨的育雛按季節可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨三種。一般來說,以飼養頭水鴨為好,夏水鴨次之,秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至谷雨期間育雛,可以吃到在田里的泥鰍、蚯蚓、黃鱔、小魚、小蝦和昆蟲等天然動物飼料,所以特別肥美。中醫歷來認為,鴨是水中之禽,其性寒涼,適宜于體內有熱、上火的人食用。清代名醫王士雄說它“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津”。民間認為“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”。以薏米煲老鴨有清熱利水、滋補五臟之功。合適暮春多變天氣時進飲。
材料:薏米50克、老鴨1只、生姜3片,陳皮1/4個。
烹制:各配料洗凈,陳皮去瓤;老鴨宰洗干凈,去內臟、尾部。一起與生姜放在瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲約2小時,調入適量的食鹽便可。薏米老鴨可撈起,鴨切為塊狀,拌入醬油佐餐用,此量可供3~4人用。