“食育，應成為我國中小學生的基本教育內容。不要等到孩子迷上高脂肪食品，再去訓斥他們！”上海水產大學食品安全研究中心主任王錫昌教授說。
目前，日本、韓國等已在未成年人中推行“食育”，從小進行良好飲食習慣的培養教育。而在我國，這一領域長久以來屬于空白。不懂“吃什么”、“怎么吃”，不僅使肥胖、糖尿病等“富貴病”患兒日益增多，而且導致食品安全風險增加。
飲食陋習成為安全隱患
在上海不少中小學門口，每到下午三四點鐘，街頭流動攤販就聚集起來。賣羊肉串、魷魚串的，賣烤紅薯、煮玉米的……四溢的香氣，吸引了不少放學的孩子。
“看到這樣的情景，我總是感到著急、擔憂。”上海市食品研究所總工程師馬志英表示，隨著經濟的發展和生活條件的改善，我國城市中兒童、青少年的飲食質量有了較大提高，“但許多家長、孩子，并不知道怎樣吃才是健康、安全、合理的。”
調查顯示，目前，上海兒童的體質狀況不容樂觀，兒童肥胖的檢出率已經超過10%，糖尿病、缺鐵性貧血等“富貴病”也日趨低齡化。專家認為，由于缺乏“食育”，孩子，也包括家長“不懂吃”，存在著許多飲食行為誤區、營養誤區。
“就拿流動攤販的烤羊肉串來說，一些孩子放學之后以此充饑。”馬志英分析說，事實上，串羊肉用的鋼絲、鉛絲都含有鉛，而鉛毒極易損傷兒童的大腦，歐美國家已把鉛毒視作兒童智能發育的“第一殺手”。
上海的一項食品安全知識調查顯示，在4000多名受訪學生中，食源性疾病的預防、傳播途徑、食物中毒癥狀等知識的知曉率僅為50%；少年兒童不宜食用哪些食品等知識的知曉率僅為10%；半數以上學生的調查得分低于60分。
食品安全從娃娃抓起
在近日舉行的上海水產大學食品安全研究中心成立大會上，王錫昌教授提出，應當盡快對孩子進行“食育”。
所謂“食育”，也就是飲食行為教育，其基本目標是通過食物、飲食及相關教育，讓孩子懂得各種食品有什么營養，有哪些危害，從而自覺地科學飲食，逐步形成良好的飲食習慣。北京市政協委員、中國農業大學食品學院李里特教授提出，接受飲食行為教育，一定要從青少年階段開始，這就好比“一個人一旦養成了嗜煙習慣，即使明知吸煙存在危害，也很難戒掉”。
專家認為，近年來我國食品安全事故頻發，除了法律法規、標準滯后以及監管體制、檢測水平等因素，消費者的不良飲食習慣也成為部分經營者違規造假的“誘因”，并在一定程度上增加了食品安全的風險。