歐洲有一項(xiàng)研究稱，水果比牛奶更能強(qiáng)壯骨骼。研究人員評(píng)估了1345位12—15歲青少年的營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣及骨質(zhì)健康程度，結(jié)果顯示，喜歡吃大量水果的女孩具有最強(qiáng)壯的骨質(zhì)。
水果的鈣含量很少，為什么能起到壯骨作用？對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，這項(xiàng)針對(duì)歐洲青少年的研究結(jié)果，是否有較強(qiáng)的借鑒意義？
人體的內(nèi)環(huán)境酸堿度必須維持高度穩(wěn)定。有的食物會(huì)讓血液偏酸，稱為“成酸性食物”；有的卻能讓血液偏堿，稱為“成堿性食物”。這兩類食物只有保持恰當(dāng)?shù)钠胶猓庞欣谌梭w內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。
魚、肉、蛋、海鮮和精制米面都是成酸性食品，而蔬菜、水果、海藻等屬于成堿性食品，牛奶、豆類和粗糧則具有微弱的成堿性。如果食物中成堿性食品不足，而成酸性食物過多，超過了人體的緩沖能力，為了維持正常代謝，就不得不動(dòng)用骨骼中的鈣來(lái)中和酸性物質(zhì)，造成鈣的大量流失，從而降低骨質(zhì)密度。水果是成堿性食品，多吃水果可以幫助人體維持骨骼的強(qiáng)度——上述研究結(jié)果正好證明了這個(gè)理論。
然而，中國(guó)國(guó)情與歐洲不同。西方人普遍大量食用乳制品，骨質(zhì)密度不高的主要問題是鈣吸收率不高、鈣流失較多。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，喝牛奶多一點(diǎn)或少一點(diǎn)，對(duì)骨質(zhì)的影響并不大。而另一方面，西方人吃蔬菜較少，不善于烹調(diào)綠葉蔬菜，較少吃豆類、藻類和蘑菇，多吃水果成為他們獲得成堿性食品、減少鈣流失的主要途徑。相比之下，中國(guó)人膳食中鈣很少，也很少吃添加奶類的其他食品。喝不喝那一杯奶，對(duì)骨骼的健康意義就相當(dāng)重大。
同時(shí)，中國(guó)人每天吃很多青菜，愛吃藻類和菌類，這些都是良好的成堿性食品。所以，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，只要吃夠了蔬菜、藻類和粗糧、豆類，水果吃多吃少，便不是那么重要。另外，一些最新研究已證實(shí)，多吃綠葉菜不僅能減少鈣流失，還能提高骨骼強(qiáng)度，而這些好處是水果不能帶來(lái)的。需要特別提醒的是：在正常攝入三餐、營(yíng)養(yǎng)素齊全的情況下，吃水果具有健康效果。如果每天光吃水果、不吃或少吃其他食物，鈣攝入會(huì)嚴(yán)重不足，反而會(huì)降低骨質(zhì)密度。現(xiàn)時(shí)夏日炎炎，不少追求苗求的女性“以果代餐”，殊不知會(huì)有導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的后患。