哪些因子會影響對[鐵]的吸收？
腸道健康狀況與人體需求量
在腸道中吸收鐵的部位主要是十二指腸與空腸前段(緊接于胃之后的就是十二指腸與空腸)，所以當腸子的狀況不好時會減少鐵的吸收。此外，人體對于鐵的吸收效率會因體內的需求與攝取量而作調節(jié)，如果體內鐵儲存量多，那么腸道對于鐵的吸收率就會下降。
飲食因素
影響鐵質吸收的飲食因素主要為鐵質的化學形式與鐵利用率。根據(jù)化學形式的不同，鐵可以分為[血鐵質]與[非血鐵質]兩種；
血鐵質
主要存在于動物性食品當中，吸收率不受其他食物影響，但會受到身體鐵儲存量的調節(jié)，平均吸收率約為25，是非血鐵質的3倍。當長時間高溫烹調時，會使血鐵質分解成非血鐵質。
非血鐵質
存在于各種植物性食品中，會受到其他食物成分影響其吸收速率，故其吸收率不若血鐵質佳，雖然如此，我們仍然可以藉由增加攝取量與利用飲食搭配技巧，來增加鐵的吸收量。
肉類、魚類含豐富[血鐵質]，紅色越深，含鐵越高。
蔬菜含[非血鐵質]，先加以川燙并搭配富含維生素C的水果，可提升鐵的吸收率。
幫助鐵質吸收因子
維生素C：可以有效增加非血鐵質的吸收率。
禽、畜、魚等肉類：肉類含有的肌肉蛋白質在消化后分解的產(chǎn)物，能幫助非血鐵質的溶解度而促進吸收，其本身含有的血鐵質更有良好的利用率。
酸性物質：在酸性環(huán)境中有助于非血鐵質的吸收，例如檸檬酸、蘋果酸等。
抑制鐵質吸收因子
植酸、草酸：存在于植物中，會和鐵結合而影響鐵的吸收率。
單寧酸、多酚類：對于鐵的吸收有強力抑制作用。
鈣質：飲食中同時存在大量鈣質時，會使鐵的吸收率下降。
飲食中[鐵]的來源
肝臟、豬血、鴨血
牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉
海鮮魚貝類
全殼類、加鐵強化的殼類制品
豆類如黃豆、紅豆
核果、種子類如黑芝麻