早餐應遵循什么原則？
1、寧可不吃，不可不喝
早上起床之后第一件事是喝200毫升溫開水。經(jīng)過一夜的代謝，體內(nèi)有許多廢等待排出，身體中的水份散失也很多。早上喝水可以滋潤內(nèi)臟，促進廢物排出，防止傲必和結石的發(fā)生，使人頓感神清氣爽。溫開水可以最快地為人體所吸收，排出廢物的效果也最好。
許多人提倡在晚上喝牛奶，讓其中的鈣在夜間生長最旺盛的時候用在骨骼發(fā)育中；早上喝也十分重要，因為要獲得其中豐富的蛋白質(zhì)和維生素以及水份。我國營養(yǎng)學家主張，對于發(fā)育期的青少年來說，“早一杯，晚一杯”才是最為理想的。有的孩子不能喝牛奶，那么用豆?jié){、豆奶等代替也可以。
營養(yǎng)學家們指出：早餐如進補。而對正處于長身體階段的孩子來說，吃好早餐尤為重要。因為頭天晚上吃進的食物經(jīng)過一夜的消化已經(jīng)進入大腸，胃里空空如也，能量嚴重不足。而上午往往都有繁重的學習任務等待完成，學生們要從8點上課直到12點，中間還有一次課間操。如此大的消耗，空著肚子怎么能應付？
2、淀粉不可少，蛋白脂肪更重要
如果光吃淀粉類食品的話，當時雖然飽了，但因為淀粉容易消化，才過兩個小時，也就是10點左右的時候胃里就空了，于是又會感到餓，使大腦的能量供應不足。所以，早餐應當供應一些含有蛋白質(zhì)和脂肪的食品，例如牛奶、雞蛋、肉類、豆制品等。脂肪具有降低胃蠕動的作用，讓食物在胃蠕動的作用，讓食物在胃里停留更長的時間，直到12點午飯開始之前。
中國人有早晨喝粥的好習慣，在粥中加些豆子、花生、薏米、紅棗等。既能夠補充蛋白質(zhì)，又能補充礦物質(zhì)，配上一點小菜就成為非常經(jīng)濟而營養(yǎng)豐富的早餐了。
在外吃早飯時，不要總是選擇油炸食品，而要選擇牛肉汁豆腐腦加燒餅、雞蛋煎餅加小豆稀飯之類營養(yǎng)豐富又容易消化的食品。
3、過分油膩不可取
如果早餐吃得太膩太多，就會給腸胃增加過重的負擔，使血液長時間地集中在胃部，影響大腦的血液供應，使孩子早晨前兩節(jié)課不能迅速地集中注意力進入緊張的學習中。因此，飲食中要有點脂肪，又要容易消化，不可使動物脂肪過量。平時身體較弱、腸胃不健的孩子消化力差，如果吃了冷涼的葷食，容易發(fā)生胃腸不適，影響一上午的學習。家長要按照孩子的體質(zhì)，安排溫熱、清淡、可口的早餐。
4、安排早餐要合理
添加水果和蔬菜早上做飯時間緊迫，削蘋果也不便，可以吃桔子、草莓、番茄等維生素C既豐富、吃起來又簡單的蔬菜水果。蔬菜水果里面的維生素c和有機酸會讓人感到精神振作，最好是在喝過水和牛奶之后、早餐開始之前就吃。
如果早餐吃湯面的話，在湯里加點綠菜葉是個好辦法。假如實在沒有水果和蔬菜，能吃一片果味維生素c也是很好的。
總之，一份營養(yǎng)均衡的早餐食譜可以是：面包等面食、一袋牛奶或奶制品、幾片醬肉或一個雞蛋、一份蔬菜或一個水果。作為孩子早餐主要準備者的家長不僅應該為子女提供營養(yǎng)豐富的早餐，而且自己也要每天吃早餐，為培養(yǎng)孩子良好的健康行為作出典。