豆腐(北)300克
輔料： 雞蛋230克 火腿30克 葵花子仁40克 小白菜500克 豬肉(肥瘦)100克
調料： 豬油(煉制)70克 鹽8克 味精1克 胡椒粉1克 雞油15克 淀粉(豌豆)13克
制作
1.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別用兩只碗裝上，蛋黃攪散放入適量的鹽、濕淀粉和水調勻，用鍋燙成蛋黃皮，再用刀切成葵花瓣(或用模型刀具壓)。火腿切成米。小白菜摘去邊法留苞洗凈；豬肉洗凈用絞肉機絞成肉餡。
2.將豆腐表面皮片去，用細密羅篩過濾后，放入蛋清、少許鹽和味精、胡椒粉攪勻成茸。
3.備12個小碟，抹上油，將豆腐茸裝入小碟的一半，周圍按上蛋黃花瓣，中心放上豬肉餡，再蓋一層豆腐茸，表層撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。
4.食用前8分鐘，將葵花豆腐上籠用溫火蒸熟取出，分兩行擺放長腰圓盤內，同時將白菜包下入油鍋放鹽炒入味，拼在葵花豆腐的空行和兩邊。鍋內下入油燒到六成熱，放入雞湯300毫升和余下的鹽、味精燒開，用濕淀粉調稀勾芡，加入雞油，澆蓋在葵花豆腐和白菜苞上即可。