水晶肉丸配料和做法
豬肉(瘦)250克、豬肉(肥)55克
輔料： 百合(干)70克、火腿20克、香菇(鮮)20克、雞蛋清50克、油菜心30克
調料： 味精3克、胡椒粉1克、鹽7克
制作工藝：
1. 香菇去蒂，洗凈；
2. 油菜心擇洗干凈；
3. 熟火腿切片；
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；
5. 肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精，攪勻；
6. 攪勻的肉茸擠成約15 克重的丸子；
7. 干百合洗凈，碾成粉；
8. 肉丸子放入干百合粉內沾勻；
9. 取出肉丸子裝笊籬，放冷水中浸一下，隨即取出，再沾百合粉，如此重復三次；
10. 最后將沾有百合粉的肉丸子放進開水鍋中煮，熟后撈起裝入大碗；
11. 鮮湯500毫升燒開，放入精鹽、味精、胡椒粉，將湯倒入盛肉丸的大碗內，淋雞油；
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
工藝提示：
1. 砸剁肉茸時，要在干凈的菜墩上，或干凈的肉皮上進行，砸剁時把肉筋挑去，肉細膩，口感佳；
2. 攪拌時順一個方向用力攪，加少許湯，打上勁，丸子不散；
3. 百合粉放入大托盤內，丸子放其上，晃動即可沾勻；
4. 肉丸入水鍋，用小火煮，開后用手勺翻動，時間宜短，過長質老 菜品口感：
色澤艷麗，滑潤軟嫩。
食用方法：
中餐、晚餐。
適合人群：
學齡前兒童。健脾開胃，補虛養(yǎng)身，治療營養(yǎng)不良。