夏日是水果大量上市的季節，新鮮的水果餐成為夏季飲食首選。水果菜風味別具一格，或甜或酸、或爽口、或滑嫩。水果粥、水果飯美味健康。水果沙拉能讓人感受夏日“繽紛”。
爽口水果菜
以水果入菜并不罕見，普通市民也能炒得一手酸甜可口的菠蘿雞丁、芒果牛肉。順德梁 -琚職業中學教烹飪的康老師說，夏季珠三角地區市民喜歡吃些酸甜開胃的水果菜。
今夏順德順峰山莊等知名酒樓紛紛推出別具一格的水果菜招攬生意。順峰山莊總經理、中國烹飪大師羅福南告訴記者，順峰山莊推出火龍果炒龍蝦、芒果帶子丁、密瓜海蜇、荔枝肉盞等水果菜。“火龍果、芒果、荔枝等是嶺南地區夏季新鮮水果，而海鮮、河鮮也是珠三角地區特產。將時令生果與海鮮同烹，既爽口嫩滑，又開胃。”羅福南說，水果菜極考廚師功夫。“水果中的水分和糖分含量很高，用水果做菜，口味不能太咸、調味料不宜過重，稍不注意便會弄巧成拙。”同時，羅福南表示，火候也相當重要。“水果容易煮爛，一定要快速炒好，才能保證水果的爽口、原味。”
養顏水果飯
用新鮮水果入飯、煮粥，不僅美味，有些還具藥用價值。大良新世界蔬芙果汁店工作人員莫國媚告訴記者，留連芒飯將煮好的糯米飯放在燒熱的鐵板上，在微波爐中“叮”一分鐘，再放入芒果雪糕“叮”，“叮”好后在熱氣騰騰的糯米飯上方擺上切好的芒果、香蕉、奇異果等鮮果，清甜開胃。莫國媚說，夏天不少人不喜歡吃飯，蔬芙果汁店便將椰子肉制成河粉，加入芒果冰沙和一些時令水果，便成清涼主食。“鮮果河粉、香芒卷子都是開胃的食物。”
水果還能入粥。康老師說，時下氣候漸漸炎熱，因此應該選用寒涼性質的水果入粥。如果是體質虛寒的人士，則應該選用溫熱性質的水果入粥。如西瓜粥具有清熱袪暑、除煩止渴、解酒毒、降血壓的功效。將西瓜去籽、切塊后，浸漲西米，并把橘餅切成細絲狀。然后把去籽西瓜瓤、冰糖、橘餅放進鍋內一同煮開。最后加入浸泡發漲后的西米煮熟。
“繽紛”水果沙拉
在夏日午后的家里，自制幾款簡單的水果沙拉，不經意中收獲了一夏“繽紛”。準備菠蘿50克，蘋果50克，獼猴桃50克，香蕉50克，小西紅柿8個，櫻桃若干。將菠蘿、蘋果、獼猴桃、香蕉切成方糖大小的丁，小西紅柿1分為4.加入白糖和紅葡萄酒拌勻腌1個小時，同時放入冰箱。1個小時從冰箱取出，將櫻桃去蒂。一款爽口、消暑的水果沙拉便已制成，紅、黃、綠、白色均有，看上去很美味。
吃水果巧防上火
夏日水果雖然好吃，卻容易上火。康老師說，吃水果要有一定的方法，可以避免上火。
比如避免吃榴蓮上火的辦法是搭配吃山竹。山竹特點是清熱去火，泰國人在吃榴蓮后常有吃些山竹的習慣。或者將榴蓮殼煎淡鹽水服用，可降火解滯。荔枝是溫熱屬性的水果，吃荔枝時，先喝小半碗淡鹽水，剩下的留在吃完荔枝后喝，或把脫了殼的荔枝肉浸淡鹽水吃，都能起到降火的功效。