隨著環境污染日益嚴重，現代人越來越重視自身的健康。只有及時排除體內的有害物質及過剩營養，保持五臟和體內的清潔，才能保持身體的健美。而水果蔬菜含有豐富的纖維素，是人體的清道夫，可以幫助排除體內的毒素，減少毒素留在體內的時間。
維生素專家認為，蔬菜能生吃的就生吃，因為生的蔬菜可以提供大量纖維素，有助于排毒，而且有些維生素，如維生素C會隨著對蔬菜的烹煮而流失，此外也應注意每天的食物品種搭配盡量豐富。
專家還介紹吃蔬菜的5句口訣：
(1)多吃綠葉類少吃根莖類，因為陽光充分照射的蔬菜對身體好處大。
(2)多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保留營養成分，保健價值高。
(3)多吃純淡少加鹽，不能生吃的蔬菜，在烹調的時候不要做得過火
(4)多吃“原菜”少“榨汁”，榨汁對水果和蔬菜的營養成分破壞很大。
(5)多吃“雜”少吃單，進食蔬菜不能太單一，每天最好吃五種以上的蔬菜。
但是如何安全生吃蔬果也成為大家關心的話題。蔬菜、水果在生長過程中需要施肥、澆灌、打藥，常會受到寄生蟲卵、細菌、農藥的污染。特別是用未經處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲卵污染嚴重，大腸桿菌檢出率為67至95，寄生蟲卵檢出率89.使原本有“天然維生素倉庫”之稱的水果蔬菜變成危害健康的毒源。因此，專家也建議生食瓜果蔬菜應用活氧產生量每小時達200mg以上的蔬果解毒機處理，較為安全。
據了解，活氧在解毒方面的功效已經被無數國內外專家所證明，而在國內，由上海衡通生物醫學研發的“中科果蔬寶”果蔬解毒機，不但可以有效去除農藥殘留物，而且還是一種非常安全的方法，因為經它處理后在水中不產生二次污染，多余的活氧也會較快分解為氧氣而不像一些化合清潔劑會在水中形成氯氨、氯仿等致癌物質。