蔬菜和水果，是人們?cè)谌粘Ｉ钪兄匾氖称罚貏e是蔬菜在膳食中占有更重要的位置。
人體所需的各種維生素和纖維素及無(wú)機(jī)鹽，主要來(lái)源于蔬菜。維生素是維持人體組織細(xì)胞正常功能的重要物質(zhì)，無(wú)機(jī)鹽對(duì)維持人體內(nèi)酸堿平衡起重要作用，纖維素雖然不能被人體吸收，但可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于糞便的排出。
水果也是兒童不可缺少的食品。水果中含有人體必需的一些營(yíng)養(yǎng)，還具有生食方便，兒童愛(ài)吃的特點(diǎn)。有些家長(zhǎng)誤認(rèn)為吃水果可以代替吃蔬菜，特別是對(duì)于挑食不愛(ài)吃蔬菜的孩子，更容易將水果代替蔬菜。這種認(rèn)識(shí)是不對(duì)的，一方面，只有新鮮的水果才富含維生素，而我們平時(shí)吃的水果多是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存的，這種水果維生素?fù)p失得很多，特別是維生素C損失最多。另一方面，任何一種食物都不能滿足人體多方面的需要，只有同時(shí)吃多種食物才能攝取到各種營(yíng)養(yǎng)素，因此既要吃水果，又要吃蔬菜。
蔬菜來(lái)源豐富、品種繁多、物美價(jià)廉，兒童在一日三餐中，選用不同的蔬菜，就能得到有利于身體發(fā)育的各種營(yíng)養(yǎng)素。因此，應(yīng)培養(yǎng)孩子養(yǎng)成喜歡吃蔬菜的習(xí)慣，特別是黃綠色蔬菜。有些蔬菜如番茄、黃瓜等，在嚴(yán)格消毒下，最好生吃，以減少維生素的損失。