螃蟹營養價值頗高，但其性味偏寒，健康食用有講究。
蟹肉富含蛋白質、煙堿素、維生素B12、維生素A、維生素C、脂肪、碳水化合物、鐵、磷等營養成分。100克蟹肉內的維生素B12就高于每人每日營養建議攝取量，因此平常易感覺郁悶、倦怠，或末梢神經會感覺麻木、疼痛的人，可以適量食用。
蟹肉雖然營養豐富，但所含的膽固醇偏高，若是加上蟹黃、蟹膏，那就更可觀了，因此有這方面顧慮的人(如患有膽結石、系統性紅斑狼瘡、過敏性體質、腸胃不適的人)，在食用時需要節制，以避免影響健康。
根據中醫的說法，螃蟹性涼，體質偏寒偏虛的人也許就只能望而興嘆了。其實，只要根據體質搭配不同的食材和藥材去烹調，各種體質的人都能安心享用螃蟹。
寒性體質的人，可以嘗試蔥、姜炒蟹。烹調時加點紫蘇葉，能夠防感冒，也能解海鮮的毒。熱性體質可以放一些薄荷，或搭配菊花。
螃蟹雖好，飲食禁忌也不少。柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質凝固成塊狀物，難以消化。吃螃蟹時飲茶，會沖淡胃液，還降低了胃液的殺菌作用。梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會損傷脾胃。吃完螃蟹也不宜立即飲用冰水或進食雪糕，否則容易產生腹瀉。羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃，影響人體的元氣。