維生素C補充劑非常安全，成人每天500-1000毫克，兒童可以根據體重比例調節。補充維生素C的同時，最好補充生物類黃酮，也叫維生素P.生物類黃酮可以幫助維生素C吸收，避免維生素C氧化。
鐵缺乏癥
鐵主要分布在紅細胞中，是血紅蛋白的必需組成部分，可以攜帶和運載氧氣。缺乏鐵會導致貧血，食欲下降和學習困難，增加分娩死亡的危險。由于植物中的植酸鹽和纖維素會和鐵結合，把鐵帶出體外，植物食品鐵的吸收率遠低于動物食品。植物中大豆的鐵吸收率最高，動物中紅肉的鐵最豐富。今天的紅肉恐懼癥使缺鐵性貧血流行。
動物食品中的鐵不但豐富，而且不會過量吸收，因為人體對其中的有機亞鐵的吸收是有限的。而人工合成的鐵，包括鐵補充劑和鐵強化食品，是無機鐵，可以在體內無限制累積，增加氧化和患癌的危險。歐洲很多國家，包括德國，法國和意大利等國，已經禁止用鐵強化食品。紅肉因為含鐵而呈紅色，是補充鐵的最佳來源。事實上，人體本身就是由紅肉組成的。
鋅缺乏癥
鋅主要分布在前列腺和皮膚(包括指甲)，參與上百種酶的合成。缺乏鋅會使食欲下降，性欲下降，生長停滯，性發育緩慢，身材和性器官偏小，不孕不育，前列腺腫大，消瘦，頻繁感染和感冒，指甲白斑，耳鳴，多動癥等等。
動物食品中的鋅不但比植物里豐富，而且吸收率是植物食品中的四倍。糧食的精加工過程會使鋅大量流失。加熱烹調會破壞消化酶，迫使人體動用儲備的鋅來合成酶。因此，食用植物食品，加工食品和烹調食物容易造成鋅的缺乏，這是今天我們普通缺鋅的主要原因。鋅的最佳來源是海鮮，肉類，內臟，蛋類，堅果和種子。鋅補充劑非常安全，成人每天15-25毫克，兒童可以根據體重比例調節。
鈣缺乏癥
鈣是人體最大量的礦物質，99分布在骨骼中，其余主要分布在血液中。鈣構成骨骼，參與肌肉收縮，神經傳導，心臟跳動，血液凝滲，激素分泌。缺乏鈣會抽搐或抽筋，失眠或神經過敏，骨質疏松，高血壓，早產，流產或產兒體重不足。維生素D可以增加鈣的吸收，而植酸，草酸和磷酸會影響鈣的吸收。與常識相反，鈣的最佳來源不是牛奶，而是大豆和深綠色植物。
檢測表明，有機食品中的礦物質，維生素和其他營養素比普通食品豐富的多。例如有機雞蛋中的鐵，鋅和鈣含量是普通雞蛋的3-5倍，維生素E是10倍，DHA(亞麻酸)是20倍。有機牛肉中的維生素E，硒，DHA和CLA(共軛亞油酸)是普通牛肉的4-5倍。總之，新鮮的，生的，有機的，全的(未加工的)食品，是維生素，礦物質和其他營養素的最佳來源。