那么，早餐應(yīng)遵循什么原則？
1、寧可不吃，不可不喝
早上起床之后第一件事是喝200毫升溫開(kāi)水。經(jīng)過(guò)一夜的代謝，體內(nèi)有許多廢等待排出，身體中的水份散失也很多。早上喝水可以滋潤(rùn)內(nèi)臟，促進(jìn)廢物排出，防止傲必和結(jié)石的發(fā)生，使人頓感神清氣爽。溫開(kāi)水可以最快地為人體所吸收，排出廢物的效果也最好。
許多人提倡在晚上喝牛奶，讓其中的鈣在夜間生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)候用在骨骼發(fā)育中；早上喝也十分重要，因?yàn)橐@得其中豐富的蛋白質(zhì)和維生素以及水份。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家主張，對(duì)于發(fā)育期的青少年來(lái)說(shuō)，“早一杯，晚一杯”才是最為理想的。有的孩子不能喝牛奶，那么用豆?jié){、豆奶等代替也可以。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們指出：早餐如進(jìn)補(bǔ)。而對(duì)正處于長(zhǎng)身體階段的孩子來(lái)說(shuō)，吃好早餐尤為重要。因?yàn)轭^天晚上吃進(jìn)的食物經(jīng)過(guò)一夜的消化已經(jīng)進(jìn)入大腸，胃里空空如也，能量嚴(yán)重不足。而上午往往都有繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)等待完成，學(xué)生們要從8點(diǎn)上課直到12點(diǎn)，中間還有一次課間操。如此大的消耗，空著肚子怎么能應(yīng)付？
2、淀粉不可少，蛋白脂肪更重要
如果光吃淀粉類(lèi)食品的話，當(dāng)時(shí)雖然飽了，但因?yàn)榈矸廴菀紫胚^(guò)兩個(gè)小時(shí)，也就是10點(diǎn)左右的時(shí)候胃里就空了，于是又會(huì)感到餓，使大腦的能量供應(yīng)不足。所以，早餐應(yīng)當(dāng)供應(yīng)一些含有蛋白質(zhì)和脂肪的食品，例如牛奶、雞蛋、肉類(lèi)、豆制品等。脂肪具有降低胃蠕動(dòng)的作用，讓食物在胃蠕動(dòng)的作用，讓食物在胃里停留更長(zhǎng)的時(shí)間，直到12點(diǎn)午飯開(kāi)始之前。
中國(guó)人有早晨喝粥的好習(xí)慣，在粥中加些豆子、花生、薏米、紅棗等。既能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又能補(bǔ)充礦物質(zhì)，配上一點(diǎn)小菜就成為非常經(jīng)濟(jì)而營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐了。
在外吃早飯時(shí)，不要總是選擇油炸食品，而要選擇牛肉汁豆腐腦加燒餅、雞蛋煎餅加小豆稀飯之類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富又容易消化的食品。
3、過(guò)分油膩不可取
如果早餐吃得太膩太多，就會(huì)給腸胃增加過(guò)重的負(fù)擔(dān)，使血液長(zhǎng)時(shí)間地集中在胃部，影響大腦的血液供應(yīng)，使孩子早晨前兩節(jié)課不能迅速地集中注意力進(jìn)入緊張的學(xué)習(xí)中。因此，飲食中要有點(diǎn)脂肪，又要容易消化，不可使動(dòng)物脂肪過(guò)量。平時(shí)身體較弱、腸胃不健的孩子消化力差，如果吃了冷涼的葷食，容易發(fā)生胃腸不適，影響一上午的學(xué)習(xí)。家長(zhǎng)要按照孩子的體質(zhì)，安排溫?zé)帷⑶宓⒖煽诘脑绮汀?/P>
4、安排早餐要合理
添加水果和蔬菜早上做飯時(shí)間緊迫，削蘋(píng)果也不便，可以吃桔子、草莓、番茄等維生素C既豐富、吃起來(lái)又簡(jiǎn)單的蔬菜水果。蔬菜水果里面的維生素c和有機(jī)酸會(huì)讓人感到精神振作，最好是在喝過(guò)水和牛奶之后、早餐開(kāi)始之前就吃。
如果早餐吃湯面的話，在湯里加點(diǎn)綠菜葉是個(gè)好辦法。假如實(shí)在沒(méi)有水果和蔬菜，能吃一片果味維生素c也是很好的。
總之，一份營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐食譜可以是：面包等面食、一袋牛奶或奶制品、幾片醬肉或一個(gè)雞蛋、一份蔬菜或一個(gè)水果。作為孩子早餐主要準(zhǔn)備者的家長(zhǎng)不僅應(yīng)該為子女提供營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐，而且自己也要每天吃早餐，為培養(yǎng)孩子良好的健康行為作出典。