美國科學家對馬薩諸塞州的1000多名小學生的一項研究表明，凡是用科學合理的早餐開始一天的孩子，在標準的學業(yè)考試中均成績優(yōu)秀，上課遲到或曠課的現(xiàn)象很少。
我們的很多學生，由于不重視，早餐吃得很不科學。有的為“隨意型”，食物大多是前一天的剩飯，有什么吃什么，數(shù)量和營養(yǎng)都不能保證需要。有的是“惟蛋白質型”，只有一杯牛奶或者一個煎的雞蛋，很少甚至完全沒有糖米，吃這類早餐的孩子整個上午血糖都處于相對穩(wěn)定的低水平，難以進行快速思維，記憶力也較差。有的卻是“惟碳水化合物型”，只吃饅頭、稀飯，缺少蛋白質。這類兒童剛開始時血糖水平較高，思維活躍，精才充沛，但隨之血糖水平下降迅速，會造成思維和記憶力的持續(xù)下降。
早餐對全民，尤其是青少年來說，是至關重要的。目前身體發(fā)育較快的中小學生營養(yǎng)失衡現(xiàn)象十分嚴重，因缺鈣、缺鐵、缺鋅而營養(yǎng)不良的人數(shù)居高不下，肥胖兒童的比例迅增加。醫(yī)學專家的一項研究也發(fā)現(xiàn)，常常不吃早飯的2至5歲的孩子，患蛀牙的危險是那些每天都吃早餐的同年齡段兒童的4倍以上；不愛吃蔬菜水果的兒童患蛀牙的機會，要比那些喜歡蔬果的同年齡段的孩子高出3倍。
研究表明，早餐納入適量的蔬菜，對于孩子青春期的生長發(fā)育有極大的好處。現(xiàn)在，很多家庭早餐桌上出現(xiàn)最多的不外乎是奶制品、雞蛋、豆?jié){、稀飯、面包、油炸食品等。這類食品富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，屬于酸性。而蔬菜不僅僅含有豐富的胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多的鈣、鉀、鎂，這些都屬于堿性。早餐吃些蔬菜，就能使飲食做到酸堿平衡。
為此，專家們建議，青春期的合理早餐應該包括谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，不要用含乳飲料來代替牛奶，盡可能地將面食、蔬菜、奶、花生、豆類食品和少量的動物性食品適當?shù)拇钆湓谝黄稹＝?jīng)常變換早餐的花樣，干稀結合，葷素搭配，粗細結合。不能圖方便，天天給孩子吃油條、麻花等油炸食品。作為父母，每天應與孩子一同吃早餐。
早餐為一天的飲食序幕，必須遵循下面幾項原則：不要過分攝取蛋白質；少吃高脂肪、高膽固醇的食物；控制鹽分的攝取；多食含有均衡蛋白質、維生素和礦物質的食物(如牛奶)，以幫助生長、補充身體消耗及維持生理機能平衡；吃流質食物，利于腸胃吸收；食用含有足夠熱量的食物，供給身體活動的能量；食物要求清爽而不油膩。
清晨的飲食有三忌：一忌喝冰涼的飲料，溫度相差大會強烈刺激胃腸道，導致突發(fā)性攣縮。二忌空腹吃香蕉，這種水果含有大量的鉀和鎂元素，若空腹食用，會使血液中的含鎂量驟然升高，鎂是對心臟功能產生影響的敏感元素之一。三忌空腹吃菠蘿，它含有強酵素，空腹吃會傷胃，其營養(yǎng)成分必須在吃完飯后才能更好地被吸收。