鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對中國人來說，一道菜中可以沒有醬油，沒有味精，但絕不能沒有鹽。然而，這些看起來“不咸不淡”的問題，正悄悄危害著人們的健康。今年10月8日是我國第十個“全國高血壓日”，專家紛紛呼吁，應按世界衛(wèi)生組織建議，每人每日將食鹽量控制在5克。10月16日，美國《美好飲食》雜志專欄作家喬治·克里斯博士也撰文，為大家提供了幾個限鹽高招。
少吃鹽等于補鈣
“我國是一個高鹽飲食國家，用鹽量居世界之首。”衛(wèi)生部北京醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平告訴《生命時報》記者，提到鹽，人們過去只想到口味問題，卻沒有和疾病聯(lián)系在一起。我國有1.6億高血壓患者，食鹽過多正是導致高血壓多發(fā)的重要原因之一。世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過5克，其中包括通過各種途徑(醬油、咸菜、味精等調味品)攝入鹽的量。
日前，英國科學家還研究發(fā)現(xiàn)，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。這就是說，少吃鹽就等于補鈣。他們指出，少吃鹽是補鈣最經濟實惠的方法，也是對健康最有益的方法。
巧用瓶蓋來限鹽
中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜表示，中國人長期以來用鹽多，使味覺變得麻痹，導致鹽的用量離健康指數(shù)越來越遠。世界衛(wèi)生組織把日薦攝鹽量限制在5克，雖然短期看來不太現(xiàn)實，但大家應有意識接近這個健康指標。慢慢調整麻痹的味覺，味覺靈敏度就能逐漸提高了。
限鹽首先要把好“入口關”，即烹調時應盡量少放鹽和含鹽調味品，在此，幾位專家教給大家一些小竅門。
王宜說，除了使用限鹽勺外，大家還可掌握“兩蓋鹽”法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽(不超過10克)，適應后換成每天一牙膏蓋鹽，約4.5克。
做菜時，用醬油、豆醬、芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當于1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。
北方人日常飲食多為咸香味，可適當改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補咸味的不足，還可促進食欲�？死锼拐J為，具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。
可以利用蔬菜本身的強烈風味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。
青菜少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素的丟失。此外，盡量改變青菜的烹調方法，能生吃生吃，不能生吃就涼拌，實在不行再炒，既省油、控煙，還能調節(jié)用鹽量。而克里斯則表示，剩下的菜湯可以冷凍起來，以備后用。
炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量�；虬邀}直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食欲。
鮮魚類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風味又減少鹽的攝入。
最后一道湯最好喝淡湯，完全不需放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。
含鹽食品是“隱形殺手”
另外，人們還要小心暗含食鹽的“隱形殺手”。李長平舉例說，醬肉、香腸、燒雞、熏肉等熟食含鹽量比一般菜肴高1—2倍。一包辣醬面就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分很容易超標。不僅如此，在食用松花蛋、咸鴨蛋、甚至一些點心的時候，用餐時都需要減鹽。
購買調味料(醬)時，如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、蝦油等，必須先看清楚罐外的標示，注意鈉的含量。
餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調味，應盡量避免在外用餐。
克里斯還建議，冷凍蝦等食品吃前最好用水沖洗，也可以減少鹽量。
最后，家長尤其應注意限制兒童食用鹽攝入量，防止兒童味蕾對高鹽飲食形成習慣，導致成年后繼續(xù)偏愛高鹽飲食。