“學生近視眼越來越多，這和學習壓力、燈光、姿勢沒什么必然聯(lián)系。造成近視眼和我們的飲食習慣有直接的關系，因為飲食中的碳水化合物(糖和淀粉)吃得太多，而且越來越細。”中國保健專家委員會副主任委員西木博士指出，日益精制的高碳低脂飲食，使攝入的糖分越來越多，而營養(yǎng)素越來越少，尤其是維生素A、硒元素和必需脂肪酸DHA，導致眼睛“糖 化有余，營養(yǎng)不足”。
“在化學上，淀粉也是糖。我們知道糖很粘，可以把膠原蛋白粘在一起，產(chǎn)生‘糖化’，使肌肉失去彈性。眼睛周圍的肌肉由于糖化失去彈性后，不能靈活調(diào)節(jié)焦距。當近距離看書時間很長時，眼睛肌肉可能固定在近焦距，而不容易改變到遠焦距，因此看不清遠處的東西。嚴重時，眼睛水晶體本身也可以被糖化，變得渾濁，形成白內(nèi)障，甚至導致失明，如 糖尿病眼病。”西木博士說。
西木博士介紹，精制的高碳低脂飲食，讓人越來越缺乏維生素A、硒和DHA等眼睛營養(yǎng)素。維生素A又叫視黃醇，是視網(wǎng)膜感光細胞的重要成分，缺乏它你會視力下降、夜盲甚至全盲。吃動物性食品(同時含維生素A和脂肪)是獲取和吸收維生素A的最佳途徑。單純吃素食不能有效吸收維生素A。
“而硒元素集中分布在眼中，參與支配眼球活動的肌肉伸縮、瞳孔的放大縮小。鷹眼含硒量是人眼的100倍，所以能夠高瞻遠矚。含硒豐富的食物集中在動物類食品、海鮮和粗糧。”西木博士說，還有一個非常重要的營養(yǎng)是脂肪酸，眼睛里的“油”就是DHA，該物質(zhì)主要含在深海魚、核桃、亞麻子、亞麻油里，但是DHA雖好卻容易被破壞，因為它含的多是不飽和脂肪酸，不能加工太多，也不能溫度太高。像魚最好生吃，其次用蒸或煲湯的烹飪方法，最好不要炸和煎。
預防和減輕近視的關鍵是避免眼睛糖化，補充眼睛營養(yǎng)，防止自由基損傷。可通過飲食營養(yǎng)原則來實現(xiàn)：嚴格控制精制碳水化合物(糖和淀粉)，每天不要超過100至200克。多吃魚類、海鮮、肉類、內(nèi)臟、蛋類、堅果、種子、深色蔬菜、低糖水果和菌類，尤其是三文魚、牡蠣、牛肝、胡蘿卜和蘑菇等。另外，補充維生素(β-胡蘿卜素、維生素B族和C)、礦物質(zhì)(硒和鋅)、必需脂肪酸(DHA)和抗氧化劑(越橘)。