生活條件好了，許多人吃菜比吃飯多。更有一些過分關(guān)注自己身材的女性，把“少飯多菜”奉為減肥的“至理名言”。從科學(xué)營養(yǎng)的角度來講，如果長期這樣下去，對身體健康極其不利。
米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，是既經(jīng)濟又能直接轉(zhuǎn)化的熱量營養(yǎng)。從人體的物質(zhì)結(jié)構(gòu)來說，人體以及身上的器官99是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎(chǔ)原料”。再從消化學(xué)的角度來說，在合理的飲食中，一天人所需要的總熱能的50～60來自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，飯也有著其他營養(yǎng)成分不可代替的必需性。主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米飯本身的清淡香氣。為什么大魚大肉連續(xù)吃上3天就要倒胃口呢？這是因為大魚大肉味重、色重，并且重油，吃多了腸胃會產(chǎn)生極大的反感和刺激。人過多、過量地攝取豐富的菜肴，會給腸胃造成極大的負擔。
長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對身體健康極其不利。有些人認為多吃蔬菜不是壞事，但蔬菜是“吃”油的。許多蔬菜是用過多的烹調(diào)油炒成的，有的菜就像泡在油里。這樣吃下去，也很容易得高血壓、心血管病和肥胖病。長期吃大量蔬菜對身體也有很多危害。
營養(yǎng)學(xué)家同樣也不贊成絕對的“吃飯少吃菜”的觀點，提倡主食與副食科學(xué)合理地搭配，主食、蔬菜、葷菜和水果，其中主食要占絕對的比重。此外，還要看每個人所處的生長階段。青少年正在長身體階段，活動量也大，和中老年人相比，主、副食搭配的比例就應(yīng)有所不同。