大醬是由黃豆經(jīng)過特殊工藝加工而成。最近，東京的日本國家癌癥研究中心發(fā)表了一個大型的實驗報告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。該研究機構(gòu)針對日本40—59歲的21852名女性進行了長達10年的研究調(diào)查。發(fā)表的結(jié)果刊登在美國的國家癌癥研究中心期刊上。
日本大醬種類繁多，以黃豆為主，但根據(jù)輔料又分為米大醬、麥大醬、豆大醬三大類。顏色有白、紅兩種，根據(jù)產(chǎn)地不同而味道各異，鄉(xiāng)土氣息極濃。很多日本人把大醬湯叫做“老母親料理”。
大醬湯不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。制作時先把水燒開，放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節(jié)性蔬菜外，還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來是湯的味道鮮美與否的關(guān)鍵步驟：舀一大勺湯，把大醬放入勺中攪拌使之溶解，倒入鍋中，一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。
大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)腫瘤的發(fā)病率。日本人有句諺語，“每天一碗大醬湯不用開藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。據(jù)調(diào)查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發(fā)病率低，因為大醬中的酵母利于消化。
日本營養(yǎng)專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因為大醬湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。