牛奶，其實(shí)有更科學(xué)的喝法。很多人未必曉得，成人喝牛奶時(shí)攝入量最多的卻是用場(chǎng)不大、反而添亂的乳糖。中科院上海營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所客座研究員、特聘高級(jí)工程師顏貽謙最近領(lǐng)銜發(fā)明的“牛奶去糖技術(shù)”，解決了這道乳業(yè)加工中的國(guó)際性重大難題：拒絕乳糖，留住有效健康成分。
今天上午10時(shí)，記者從新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，經(jīng)檢索和專家評(píng)定，該項(xiàng)技術(shù)處于世界領(lǐng)先地位，現(xiàn)已申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利。更可喜的是，該科技成果已有了產(chǎn)業(yè)化的著落，計(jì)劃先應(yīng)用于低糖(無糖)奶粉，后推廣至液態(tài)奶，繼而推出低糖酸奶和低糖冰品等一系列升級(jí)產(chǎn)品，預(yù)計(jì)明年6月就將有產(chǎn)品上市。
不是人人都適合喝牛奶
牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值人人皆知，但有些人偏偏無福消受，喝一點(diǎn)就會(huì)氣脹、腹痛甚至拉肚子。原來，這類人群對(duì)牛奶中的乳糖不吸收。資料檢索顯示，“乳糖不耐受”是一個(gè)“全人類”問題，亞洲人尤其突出，南美也有不少。顏貽謙告訴記者，喝不喝得慣牛奶，關(guān)鍵在于人體腸道中的乳糖酶是否“活躍”。因?yàn)槿樘潜旧硎遣荒鼙蝗梭w吸收的，需通過乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖。
在哺乳動(dòng)物奶汁里，乳糖的含量高達(dá)99.8%以上，而其他諸如葡萄糖、半乳糖等加在一起不到0.2%。人類母乳中的乳糖含量高達(dá)6.7%，新生兒腸道中的乳糖酶活性較高，這表明乳糖對(duì)新生兒生長(zhǎng)具有重要作用。但隨著人的生長(zhǎng)發(fā)育，乳糖的營(yíng)養(yǎng)作用越來越弱，體內(nèi)乳糖酶的活性隨之急劇下降，“乳糖不耐受”人群體內(nèi)的乳糖酶活性尤其低。而鮮奶中的乳糖含量3.6——5.5%；奶粉中的乳糖含量35——50%，顯然超出了成人體內(nèi)乳糖酶的分解能力。
怕胖的人恐怕也不能喝太多牛奶，因?yàn)槿樘且彩且环N熱能來源，占牛奶總熱量的1/4，可引起血糖的明顯上升。另有一類半乳糖不耐癥患者，飲食中完全禁止半乳糖和乳糖。
這是真正的無糖牛奶
世界各國(guó)的科研人員，都試圖解決牛奶中的“去乳糖難題”。國(guó)外市場(chǎng)上已推出了標(biāo)有“無糖牛奶”的產(chǎn)品，但據(jù)顏貽謙介紹，這并不是真正意義上的“無糖牛奶”。牛奶吃口不甜，其實(shí)只是沒有添加蔗糖而已，其內(nèi)在的總糖含量并不低。
上海科學(xué)家發(fā)明的“牛奶去糖技術(shù)”，則另辟蹊徑。乳糖是一種水溶性的穩(wěn)定物質(zhì)，在一般情況下不與其他物質(zhì)發(fā)生物理反應(yīng)。仔細(xì)研究牛乳和乳糖的不同理化性質(zhì)后，科研人員設(shè)置了巧妙的“拆分——組合”物理方案將其分離：使用特制膜和離心工藝，一次次“截留”乳糖。“更具體的工藝流程目前不便透露，因?yàn)槲覀兊膶＠�在申報(bào)過程中。”顏貽謙在新聞發(fā)布會(huì)上賣了個(gè)關(guān)子。
產(chǎn)業(yè)化前景看好
從口感而言，除去了乳糖后的牛奶和普通牛奶沒啥兩樣。一系列試驗(yàn)指標(biāo)顯示，無論是液態(tài)奶還是奶粉，經(jīng)過去糖技術(shù)處理后，總糖含量降至0.5%以下，遠(yuǎn)低于常規(guī)值(4.2%)，產(chǎn)生的熱量隨之明顯降低。但其他營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)丟失，營(yíng)養(yǎng)配比也不會(huì)改變。
中科院上海營(yíng)養(yǎng)所所長(zhǎng)史香林教授介紹，隨著生活條件的改善，人們的營(yíng)養(yǎng)問題已由營(yíng)養(yǎng)不足轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)過剩,如糖的攝入量就常常偏多。去糖牛奶的應(yīng)運(yùn)而生，與現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求很是吻合。
負(fù)責(zé)產(chǎn)業(yè)化的上海尚龍乳業(yè)董事長(zhǎng)王毅表示，中科院的“牛奶去糖”技術(shù)，讓所有的人都能喝牛奶，在糖尿病人群和學(xué)生奶市場(chǎng)中尤其有推廣價(jià)值。