有不少學生和家長并不重視早餐。比如，有的學生因晚上作業(yè)完成晚、早上晚起而不吃早餐就上學；有的因睡眠不足而沒有食欲；有的因學校路遠來不及吃早餐，帶上牛奶和雞蛋在路上吃；也有學生不管衛(wèi)生和營養(yǎng)與否，在路邊小攤隨便買些吃……
目前，在校學生的學習負擔均較重，上午的課多是主課，大量知識需要大腦記憶、理解。如果不吃早餐或早餐馬馬虎虎，往往等不到中午飯補充，就會饑腸轆轆，導致大腦興奮性降低，反應遲鈍，注意力不集中，學習效果自然下降。如果長期早餐沒吃好、營養(yǎng)質(zhì)量差，就不僅關系到孩子的生長發(fā)育和健康，還會影響孩子的學習行為、學業(yè)和發(fā)展。因為學習要用腦，而腦細胞代謝和活動的唯一能量來源是葡萄糖。只有保持正常血糖水平，才能有效保證大腦的葡萄糖供給。一旦血糖水平低下，大腦能量供應不足，人就會打瞌睡、注意力不集中，甚至頭暈等。
如何才能保持正常的血糖水平和葡萄糖的供給呢？糧食是“主力軍”。糧食類含有豐富的淀粉，攝入后，經(jīng)過消化變成葡萄糖，被小腸吸收后，通過血流源源不斷提供給大腦。所以，糧食攝入充足，大腦能源就得以保證，學生就會精力充沛，注意力集中，記憶力好。
5類食物齊上陣
對孩子生長發(fā)育來講，營養(yǎng)素要求全面。結構合理和營養(yǎng)質(zhì)量好的早餐有5類食物：除糧食(谷物)外，還包括動物性食品、奶類、蔬菜和水果等食物。只含其中三類的早餐，營養(yǎng)質(zhì)量為一般；只含1—2類的早餐，營養(yǎng)質(zhì)量較差。
處于生長發(fā)育階段的孩子所需要的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人高，尤其是蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅和鐵等營養(yǎng)素。在保證足夠主食的基礎上，學生也要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質(zhì)含量豐富的食物。因為，蛋白質(zhì)是控制腦細胞興奮和抑制過程的主要物質(zhì)，對記憶、語言、思考、運動和神經(jīng)傳導等方面都有重要作用，可以說是智力活動的物質(zhì)基礎，也是身體器官生長發(fā)育的物質(zhì)基礎。
再說脂肪，如今不少女學生追求“骨感美”，視脂肪為“大敵”。其實，適量的脂肪是維持生命、促進生長發(fā)育的必需物質(zhì)，除了提供能量，在維持細胞膜穩(wěn)定和人腦的復雜、精巧功能方面也起了重要作用。此外，一些脂溶性維生素的吸收也要依賴脂肪，脂肪還能使皮膚光滑、有彈性。
除蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)物質(zhì)外，維持正常代謝和促進生長發(fā)育還離不開充足的維生素和礦物質(zhì)。兒童、青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的攝入。大量組織細胞，尤其紅細胞的形成需要鐵，若供給不足可發(fā)生貧血；少女由于月經(jīng)來潮，每次要損失一定量的血，因此補充鐵質(zhì)更顯重要。此外，孩子的生長發(fā)育與甲狀腺功能有關，此時需要更多的碘；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟還少不了鋅。