研究表明，微波爐對于蔬菜中關鍵營養的保留，比起傳統的蒸、煮等制作方法是一種最糟糕的烹調方式，而蒸食是最佳方式。眾所周知，抗氧化劑可保護細胞自由基免受外界化學物質損害。
研究專家通過采用蒸、煮及采用高壓鍋和微波爐烹調菜花的方法，觀察蔬菜中抗氧化劑的耗損。結果表明，蒸食蔬菜幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐差不多使抗氧化劑完全損耗。其他烹調方式的損耗介于以上兩者之間，但很多重要營養在烹調時跑到水中，使蔬菜中的抗氧化劑減少一半以上。
另外，蔬菜吃得過少的孩子各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%，從而增強抵抗力。