《生命時(shí)報(bào)》進(jìn)行了大型調(diào)查。結(jié)果顯示，對(duì)于自己一生中從兒童、中年到老年各階段的營(yíng)養(yǎng)的缺乏狀況和補(bǔ)充需求，五成以上的人士竟然從不了解。
中國(guó)孩子缺礦物質(zhì)
兒童時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)對(duì)今后一生的健康有近乎決定性的影響。不過(guò)，據(jù)2005年國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)辦公室和中國(guó)兒童中心共同發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)1—3歲兒童的礦物質(zhì)(即鈣、鐵、鋅、硒等)攝入狀況，仍然很令人擔(dān)憂。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，礦物質(zhì)攝入量符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒比例從高到低依次為鎂、銅、鈣、鐵、鋅。5種礦物質(zhì)中達(dá)標(biāo)情況最差項(xiàng)是鋅，缺鋅嬰幼兒比例達(dá)到了39。1—3歲年齡段達(dá)標(biāo)率最低，部分兒童存在對(duì)鈣、鐵、鋅攝取量不足的情況。0—6個(gè)月和4—6歲年齡段的嬰幼兒5項(xiàng)礦物質(zhì)達(dá)標(biāo)率超過(guò)了50，7—12個(gè)月和1—3歲年齡段的嬰幼兒5項(xiàng)達(dá)標(biāo)率未過(guò)半，提醒我國(guó)嬰幼兒在半歲以后到3歲之間，礦物質(zhì)缺乏情況較為突出，需要加強(qiáng)補(bǔ)充。
據(jù)聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)的報(bào)告，缺鐵性貧血的兒童其智商較正常兒童平均低9個(gè)評(píng)分點(diǎn)；鋅缺乏可引起食欲減退、認(rèn)知行為改變，影響智力發(fā)展，導(dǎo)致成熟延遲、免疫功能降低，容易發(fā)生感染等。
相比之下，美國(guó)孩子的營(yíng)養(yǎng)情況則要好得多。美國(guó)人每年在膳食補(bǔ)充劑上的開支至少在17億美元以上，其中相當(dāng)一部分產(chǎn)品是為孩子購(gòu)買的。對(duì)于已無(wú)法通過(guò)母乳獲得足夠營(yíng)養(yǎng)的大“孩子”來(lái)說(shuō)，合理攝入膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品是非常不錯(cuò)的選擇。在美國(guó)洛杉磯的一家藥店，記者看到蘇珊正在NUTRILITE(一個(gè)美國(guó)知名的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑品牌，中文譯名為“紐崔萊”)的貨架前，選購(gòu)專為兒童設(shè)計(jì)的鈣鎂片和鐵質(zhì)片。“我的孩子比較挑食，因此兒科醫(yī)生建議我給他買些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。這種兒童配方的味道不錯(cuò)，孩子很愛(ài)吃。” 美國(guó)艾奧瓦大學(xué)的朱麗·艾森伯格研究員曾在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》撰文表示，在小于兩歲的美國(guó)兒童中，有32正在服用單方/復(fù)合礦物質(zhì)維生素補(bǔ)充劑。“盡管如此，仍有相當(dāng)一部分美國(guó)兒童存在維生素E、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的情況。因此，關(guān)注兒童營(yíng)養(yǎng)仍然是父母最主要的任務(wù)。”
中年別忘補(bǔ)蛋白質(zhì)
而對(duì)于中年人，蛋白質(zhì)則是身體健康的“基石”。雖然中年人對(duì)蛋白質(zhì)的需要量比正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年要低，但是對(duì)處于生理機(jī)能開始出現(xiàn)減退的他們來(lái)說(shuō)，攝取豐富、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是十分必要的。因?yàn)殡S著年齡的增長(zhǎng)，人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)的利用率逐漸下降，只相當(dāng)于年輕時(shí)的60—70，而蛋白質(zhì)的分解卻比年輕時(shí)更旺盛。因此，中年人應(yīng)以稍高的量供給蛋白質(zhì)。此外，中年人體內(nèi)負(fù)責(zé)脂肪代謝的酶和膽酸逐漸減少，對(duì)脂肪消化吸收和分解的能力隨年齡的增長(zhǎng)日趨降低，因而有必要限制脂肪，特別是飽和脂肪的攝入，適當(dāng)增加不飽和脂肪的攝入量。
此外，還有鋅、銅、鐵、硒等微量元素，雖然在人體的含量只及體重的萬(wàn)分之一，但卻參與體內(nèi)酶及其他活性物的代謝，是人體生理活動(dòng)所必需的重要元素。如果飲食結(jié)構(gòu)合理，一般不會(huì)缺乏；但由于中年人消化、吸收能力較差，加之分解代謝大于合成代謝，相對(duì)較容易發(fā)生某些微量元素的不足。如中年人對(duì)鈣的吸收能力差，若加上鈣的排出量增加的話，便容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，出現(xiàn)腰背痛、腿疼，易骨折等癥狀，因此，就應(yīng)多食用骨頭湯、牛奶、海魚、蝦及豆制品等食物，預(yù)防骨質(zhì)疏松。尤其是女性，在30歲后會(huì)出現(xiàn)不可避免的鈣流失和骨密度下降，這時(shí)補(bǔ)充一定量的鈣是非常有必要的。
老人需要抗氧化劑
隨著年齡的增加，身體機(jī)能總是不可避免地出現(xiàn)衰退，“進(jìn)補(bǔ)”也就成了許多老年人的必修課。首先，老年人處在一個(gè)衰老的過(guò)程，體內(nèi)蛋白質(zhì)以分解代謝占據(jù)優(yōu)勢(shì)，合成代謝逐漸減慢，因此老年人較易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，表現(xiàn)為血液中氨基酸濃度降低，血紅蛋白合成減少，出現(xiàn)貧血，因此應(yīng)特別注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的供給。但補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)應(yīng)注意適量，一般每日攝入60—80克就可以了，同時(shí)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入比例應(yīng)達(dá)到50左右。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)大多存在于瘦肉、禽蛋、奶制品和豆制品中。
其次，老年人體內(nèi)清除自由基能力下降，成為許多疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。因此老年人應(yīng)多攝入抗氧化劑，如維生素A、C、E以及硒、鋅等，以延緩衰老、增強(qiáng)免疫功能。維生素E廣泛分布于動(dòng)植物組織中，特別好的來(lái)源是小麥胚芽油、花生油及芝麻油。此外，在綠葉植物、肉、蛋、奶中，維生素E含量也較豐富。維生素C則廣泛存在于蔬菜和水果中。硒元素在海產(chǎn)的魚類、中藥的黃芪中含量甚高。除此之外，抗氧化保健食品也是很不錯(cuò)的選擇。據(jù)記者了解，在美國(guó)，幾乎所有老人都會(huì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師、藥師的建議服用抗氧化劑，其中最受歡迎的是復(fù)合維生素、維生素C、維生素E等。在美國(guó)市場(chǎng)上，天然來(lái)源的抗氧化劑產(chǎn)品尤其受到歡迎，熱帶水果中提取的復(fù)合維生素，如櫻桃葉中提取的維生素C充滿了櫻桃芳香，不僅提供營(yíng)養(yǎng)素，而且美味可口。
還有，老年人容易因缺鈣導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，所以應(yīng)增加鈣和維生素D的攝入量，以保證骨骼的強(qiáng)健。美國(guó)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，老年人應(yīng)每日飲1—2袋奶(最好是脫脂奶)，同時(shí)多食用豆制品、蔬菜、水果，以獲得每日必需的1000—1500毫克鈣。如果飲食無(wú)法保證的話，最好通過(guò)鈣片或鈣—維生素D合劑進(jìn)行補(bǔ)充。