扁豆炒不熟吃了會食物中毒。
做茄子一定要加蒜。
電飯煲煮飯，米與水的比例是一杯米對一杯半水；煮稀粥是1比15，普通粥是1比12，稠粥是1比8。
攛丸子要先放好醬油，直到咸味適度了再放料酒。先放料酒的話，醬油的咸味聞不出來。
木耳泡好后加鹽用手攥一下，可以去沙子雜物。
料酒要在開鍋時候放，這樣酒精蒸發(fā)的快易去腥。
適量砂糖不會讓你的菜變甜而會幫助提鮮。
燉肉煮湯時，鹽要最后放，否則肉會軟的慢，因為食鹽會使食物脫水。
放大料(八角)要斟酌。除了紅燒肉，有白菜的湯或者菜譜有寫之外，盡量不要多加，一個足矣，因為八角的麻味可以蓋住輔料的味道。
菜燒得太咸了，可放些糖，以減輕咸味。
不愛吃辣的人，可在辣椒中放點醋，辣味大減。
切蛋時，用快刀在熱水中浸一下再切，切出的蛋黃很整齊。
煎荷包蛋時，在蛋的四周灑幾滴熱水，煎出來的特別鮮嫩。
燒凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的鍋里，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多。
巧切洋蔥 切洋蔥時，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋蔥，就不會被洋蔥的強烈揮化物將眼刺激得流淚。
香菇洗沙粒 先用60℃的溫水將香菇浸泡1小時，然后用手朝一個方向攪拌約10分鐘，讓香菇的“鰓頁”慢慢張開，沙粒便會下落沉入盆底。
切油菜最好用不銹鋼刀，因為維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前，用開水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間，3小時后，維生素C幾乎全部被破壞。
去除刀上的腥氣，用生姜片擦一遍刀即可。