做菜時放些味精，不僅可以調味，而且可以增強大腦機能。但是，味精吃多了對人體又是有害的。美國一個研究小組通過對小鼠體內注入過量的味精后發現，一段時間后，小鼠視網膜和中樞神經系統各個部位出現受損現象，性機能降低，還出現肥胖癥。與此同時，骨骼中的紅細胞和黏性白細胞數量減少，鈣鹽進入細胞質受到破壞，影響了細胞的合成，使骨骼的生長也受到阻礙。
研究表明，兒童過多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成過多的δ-氨基丁酸將會抑制下丘腦的分泌功能，結果使得甲狀腺激素和甲狀旁腺激素的分泌減少。甲狀旁腺激素是用來調節血鈣和血磷水的激素，它有減少鈣從尿液中丟失、促進腸道對鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會大量流失，人體的骨骼生長和發育就會受阻。