肉是我們在日常生活中營養中獲得蛋白質和能量的重要來源,喜歡肉的人當然應該照吃不誤。不過,吃的時候也要多了解點和安全有關的知識,盡量減少可能的危害。
比如,瘋牛病的病原體主要出現在牛的腦部、脊髓、視網膜等神經組織,我們在吃牛的這些部位時,就要格外小心。另外,牛體內一旦感染了瘋牛病毒,要消滅極其不易,即使把牛肉煮熟,也無濟于事。所以,對于來自疫區或來路不明的牛肉千萬別吃。
禽流感的病毒就沒這么厲害了。它就像感冒病毒一樣,主要由飛沫傳染,不論是雞肉或雞蛋,只要煮得時間長點就可以殺死病毒。所以,吃雞肉時最重要的一點,就是記得多煮一會。
畜肉不如禽肉,禽肉不如魚肉
營養學家們建議,吃肉時應遵循的一條重要原則是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高,即使是“瘦肉”,其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28.因此,某些需要限制脂肪酸攝入量的心血管、高血脂病患者,千萬不要以為吃“瘦肉”就是安全的。
此外,吃豬肉時最好與豆類食物搭配。因為豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中,不向血管壁沉積,能防止硬化斑塊形成。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物,特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13.雞肉最有營養的吃法就是熬湯,還能起到醫療效果:可振奮人的精神,消除疲勞感,治療抑郁癥;加速鼻咽部的血液循環,增強支氣管的分泌液,有利于清除侵入呼吸道的病毒,緩解感冒癥狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低,所含脂肪的化學結構與豬肉也不同,更接近橄欖油,主要是不飽和脂肪酸,能起到保護心臟的作用。
魚皮魚鰓最好別吃
魚肉是肉食中最好的一種。它的肉質細嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收,對兒童和老人尤為適宜。此外,魚肉的脂肪含量低,不飽和脂肪酸占總脂肪量的80,對防治心血管疾病大有裨益。魚肉脂肪中還含有一種22碳6烯脂肪酸,對活化大腦神經細胞,改善大腦機能,增強記憶力、判斷力都極其重要。因此,人們常說吃魚有健腦的功效。
吃深海魚導致汞中毒則主要與海洋污染越來越嚴重有關,因此,吃魚時有幾個部位是我們應格外注意的,最好別吃。比如魚鰓、魚皮和魚的脂肪,這些都是污染物容易堆積的部位。
每天別超過200克
營養學家經常呼吁:目前,中國人吃肉太多。吃肉多有什么危害呢?除了豬、牛、羊等紅肉中脂肪含量過高外,肉類中還含有嘌呤堿,這類物質在體內的代謝中會生成尿酸。尿酸大量積聚,會破壞腎毛細血管的滲透性,引起痛風、骨發育不良等疾病。最新的研究還表明,過量吃肉會降低機體免疫力,使人體對各種疾病難以抵抗。
按照合理的飲食標準,每人每天平均需要動物蛋白44—45克。這些蛋白除了從肉中攝取外,還可以通過牛奶、蛋類等補充。因此,每天最好吃一次肉菜,而且最好在午餐時吃,肉量以200克左右為宜。再在早餐或晚餐時補充點雞蛋和牛奶,就完全可以滿足身體一天對動物蛋白的需要了。