四季豆加熱不徹底易引發食物中毒
●據了解，嫩綠的四季豆在其光鮮的外表下，卻含有對胃腸道有強烈刺激性的毒素。
●四季豆又名蕓豆，生的時候含有皂甙和血球凝集素，徹底加熱則可破壞這兩種有毒物質。如果加熱不徹底，留存的毒素易導致食物中毒。
●食品專家提醒，四季豆的正確烹調方法是先充分加熱，再徹底炒熟。判斷其是否熟透，可以看豆莢是否由支挺變為蔫弱、顏色由鮮綠變為暗綠、吃起來沒有豆腥味。而集體食堂烹調四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，確保安全。
●吃了沒有炒熟煮透的四季豆，一般會在半小時至3小時，最長十幾個小時內出現中毒癥狀。如果進食未炒熟四季豆后，出現上腹部不適或胃部燒灼感、腹脹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，或頭暈、頭痛、四肢麻木等神經系統癥狀，應立即到醫院診治。