在蔬菜和水果中還含有豐富的纖維素和果膠，能夠促進胃腸的蠕動和消化腺的分泌。蔬菜、水果類食品主要供給寶寶維生素和無機鹽，是胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、鈣、鐵的主要來源。蔬菜、水果富含鉀、鈣、鎂等成堿元素，有助于維持體內的酸堿平衡。
蔬菜類食品可以分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類。維生素含量在各類蔬菜中數綠葉菜類最為豐富，其次是根莖類，瓜茄類相對比較少。
在綠葉菜中，除維生素C外，其他維生素含量均是葉部比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色菜比淺色菜高，所以媽媽在選擇寶寶食用的蔬菜時,要注意選擇新鮮、深色的綠葉蔬菜。
為了保證寶寶的健康、營養，媽媽在選擇、烹調蔬菜的時候要注意以下幾點哦！
1) 在1~4個月的時候可以給寶寶添加新鮮果汁或維生素C(50~100毫克/日)，盡量不要做菜湯給寶寶喝。蔬菜中的植酸、草酸容易釋入湯中，會影響寶寶對鈣的吸收。
2) 做蔬菜湯時，應等水沸后，再把蔬菜放入鍋中。
3) 家庭烹飪時最好使用鐵制或鋁制的鍋、鏟炊具，不要使用銅制炊具。
4) 菠菜、牛皮菜、蔥頭等蔬菜盡量不要做成湯。那些蔬菜含有比較多的草酸，形成草酸鈣后不利于鈣的吸收。可以選用油菜、雪里蕻、芥藍菜等鈣含量比較高，而且機體容易吸收的蔬菜。
5) 5~6個月的寶寶應多選用毛豆、扁豆、蠶豆、刀豆等鮮豆類蔬菜。因為這些蔬菜含蛋白質比較高，而且豆類蔬菜中的鐵容易被機體消化吸收，有利于防止寶寶出生4個月后母體貯存鐵被消耗后造成的貧血現象。
6) 選用的蔬菜應盡量新鮮，根莖類蔬菜最好先洗后切，洗切時間與下鍋烹調時間間隔不要過長。
7) 蔬菜盡量采用急火快炒，不要把菜煮過后撈出或擠去菜汁后再入鍋炒，那樣營養成分已大部分丟失，只留下纖維素了。
8) 烹調蔬菜或其他食品時可以加少量淀粉，不但能使湯汁稠濃，而且可以防止抗壞血酸被破壞。肉類中含有谷胱甘肽，同樣也可以保護抗壞血酸。所以在寶寶7~8個月的時候，就可以吃用碎菜和肉末混合做成的粥、爛面等輔助食物。
專家建議：大白菜、卷心菜、茭白、筍、馬鈴薯、藕、南瓜、絲瓜、黃瓜等蔬菜雖有其特點，但無機鹽和維生素含量低于葉類蔬菜。媽媽們可以多選用胡蘿卜、苦瓜、番茄、柿子椒等維生素C和無機鹽含量比較高的蔬菜以及綠色葉類蔬菜給寶寶食用。