銀杏也稱為白果,富含蛋白質、脂肪、糖類、多種氨基酸、胡蘿卜素及維生素B1、B2.但基于銀杏有微量毒性,孕婦及幼兒不宜食用。
現代醫學證明:銀杏中的黃酮甙對腦血栓、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病有特殊的預防和治療效果,經常食用銀杏可擴張微血管,促進血液循環,使人肌膚紅潤,精神煥發。
但由于銀杏中含有微量氫氰酸,過量食用,會出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐、肢體僵直、皮膚青紫、瞳孔散大,甚至昏迷不醒等中毒現象,因此不宜過量、過頻食用。