銀杏也稱為白果，富含蛋白質、脂肪、糖類、多種氨基酸、胡蘿卜素及維生素B1、B2.但基于銀杏有微量毒性，孕婦及幼兒不宜食用。
現代醫學證明：銀杏中的黃酮甙對腦血栓、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病有特殊的預防和治療效果，經常食用銀杏可擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤，精神煥發。
但由于銀杏中含有微量氫氰酸，過量食用，會出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐、肢體僵直、皮膚青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒現象，因此不宜過量、過頻食用。