蔥含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有很多益處。蔥除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素和維生素A、B、C以及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)外，還含有揮發(fā)油(主要成分為蔥蒜辣素)也叫植物殺菌素，具有較強(qiáng)的殺菌或抑制細(xì)菌和病毒的功效，尤其對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更明顯。
蔥能發(fā)汗解熱、利尿、健胃、祛痰、促進(jìn)消化液分泌等作用。因此，人們食用大蔥或用蔥做調(diào)料，不但可增加營養(yǎng)，增進(jìn)食欲，還可以抑制細(xì)菌。蔥還有軟化血管、降低血脂的作用，經(jīng)常食蔥對降低膽固醇也有好的效果。
初春時(shí)期的蔥是一年中營養(yǎng)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候。這個(gè)季節(jié)氣候無常，感冒發(fā)生率高，有些腸胃病、慢性腹瀉以及關(guān)節(jié)痛會(huì)厲害起來，這時(shí)除用藥外，適當(dāng)多吃些蔥，能緩解病情。用蔥烹調(diào)葷食還能預(yù)防春季呼吸道感染。春季吃蔥還能提高消化功能，有助于消除胃腸一年來積下的污垢，并可增強(qiáng)人體免疫能力，有強(qiáng)身健體之功。