據(jù)臺(tái)灣中廣新聞網(wǎng)報(bào)道，美國的研究顯示，西瓜冰鎮(zhèn)后，營養(yǎng)成分會(huì)損失，如果從營養(yǎng)的角度考量，沒有切開的西瓜，還是不冰比較好。
美國俄克拉荷馬農(nóng)業(yè)研究實(shí)驗(yàn)室的研究發(fā)現(xiàn)，西瓜在有空調(diào)的室內(nèi)，以室溫存放，釋放的營養(yǎng)素，會(huì)比存放在冰箱內(nèi)的西瓜更多。
這項(xiàng)研究特別著重在胡蘿卜素和茄紅素的研究，胡蘿卜素具有抗氧化的功效，可以緩和日曬、化學(xué)物質(zhì)以及生活中其中有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害。茄紅素則對(duì)心臟病以及某些癌癥，具有預(yù)防效果。
茄紅素和胡蘿卜素在人體內(nèi)，會(huì)被轉(zhuǎn)換成維他命A，美國的營養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)，整顆西瓜放置在有空調(diào)、大約攝氏21度的室內(nèi)十四天，它所釋放的茄紅素，會(huì)比剛摘下來的西瓜增加百分之四十，胡蘿卜素更是可以增加百分之五十到140。這是因?yàn)槲鞴显谡聛碇螅�會(huì)繼續(xù)制造營養(yǎng)素，如果冰存，營養(yǎng)素的釋出就會(huì)減緩。
研究顯示，西瓜在達(dá)到成熟程度，采摘下來之后，在攝氏十三度的條件下存放，大概可以維持十四到21天，如果放進(jìn)冰箱，差不多一個(gè)星期之后，就會(huì)開始腐壞。