古今中外對牛奶贊美之辭不勝枚舉，《本草綱目》稱它“返老還童”之功效，西方醫學之父阿爾西波夫稱它是“最接近完善的食物”和“人類的保姆”，我國著名營養學家于若木稱它是“大自然為人類釀造的瓊漿玉露”。我們每天都在喝的牛奶蘊藏著眾多營養學問。
牛奶和營養
牛奶中的蛋白質是全蛋白，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
牛奶和女人
牛奶補鈣：女人在經期大量的經血流失，會導致缺鈣和骨質疏松的發生，100克牛奶富含120毫克的鈣，及時補充每日身體所需的鈣含量，減少50%的骨骼萎縮率。
牛奶調節內分泌：牛奶中豐富的蛋白質和含硫氨基酸能增強人體的免疫能力，調節內分泌，改善體內微循環。
牛奶美白：牛奶蛋白質中含有近20%的乳清蛋白，能與體內的鉛迅速結合，形成水溶性的化合物，排出體外，從而達到美白效果。
牛奶有助于穩定情緒：女人的生理周期特殊，每月總有幾天情緒煩躁，牛奶里含有一種可以抑制神經興奮的成分，可以幫助慰藉你的情緒。
牛奶減肥：女人關愛自己的身體，更關愛自己的形體，牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄，起到通便利尿作用，幫助女人保持窈窕身材。
牛奶和健康
牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對促進大腦發育起至關重要的作用。
牛奶中含有鉀，可使動脈血管壁在血奔流高時保持穩定，中風危險減少一半。
牛奶中含有易被人體吸收的鈣，對于補充鈣質，防止骨質疏松功不可沒。
牛奶中豐富的鈣質對導致動脈阻塞的飽和脂肪酸有抑制作用，還可防止血壓升高。
牛奶中的鎂也能起到緩解心臟和神經系統疲勞的作用，對人體具有鎮靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
牛奶是驅鉛的好食物。一方面是牛奶中含有豐富的鈣，而鈣磷比例恰當可以降低機體鉛負荷。中國食物中一般不缺磷，單鈣相對不足，適當補充鈣可以減少鉛吸收。其二，牛奶所含的蛋白質能與體內的鉛結合成可溶性化合物，可以促進鉛的排泄。
牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄。
牛奶中的酷氨酸能促進快樂激素血清激素生長。
牛奶的脂肪中的共軛亞油酸具有很高的抗癌功效，是一種良好的細胞抗氧化劑，可以提高細胞中抗氧化酶的活性，清除危害身體的自由基，從而維持機體氧化系統和抗氧化系統的平衡，發揮抗癌作用。
牛奶中的β-酪蛋白，具有較強的抗變異原機制，可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細胞增長。
牛奶中的維生素B2，可提高視力。
牛奶和食用
不宜冷凍牛奶，因為牛奶冷凍后，其中的脂肪、蛋白質分離，乳酪素呈粉狀凝結，牛奶營養成分不易被吸收。
不宜日光照射，牛奶中的維生素受到日光照射會很快消失。建議用紙包裝牛奶，封閉性好。其中用來承裝牛奶的紙包裝，是由含有紙、鋁箔和塑料的復合材料制成，能有效阻止陽光和空氣的侵蝕，適合長期在常溫下保存。
不宜與茶水食用，牛奶中含有豐富的鈣離子，茶葉中的鞣酸會阻礙它們在胃腸的吸收。
不宜空腹時飲用，空腹喝的牛奶不能被充分酶解，其中的蛋白質很快轉化為能量被消耗掉。最好喝奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用，以確保牛奶營養的全面吸收。