餐的一些菜式不乏營養與美味,而且制作簡單,很適合媽媽和寶寶在家里一起烹制。本周記者邀請了兩位會做西餐的家長,讓他們展示寶寶能吃的營養西餐。
特別感謝:陳立榮,曾就職于一餐飲管理有限公司旗下的“印度菜菜”,現育有一可愛的兒子;丁建平,曾任“印度菜菜”行政總廚;國家高級營養師王琦點評。
材料:牛肉、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、西芹、卷心菜、土豆、面粉、黃油或色拉油、紅葡萄酒、大蒜、胡椒粉、鹽、糖各少許。
美味提案:牛肉湯
動手指南:牛肉洗凈,切成小塊,放入面粉中滾動一下。平底煎鍋入油,把牛肉塊煎成褐色,倒入紅葡萄酒,再將酒和牛肉倒入盛有清水的煮鍋內,大火煮開后撇去浮沫,轉小火加入整瓣大蒜燜煮。將所有蔬菜洗凈切成小塊,平底鍋入油煎炒所有蔬菜。在牛肉八分爛時把蔬菜倒入湯中,燉至牛肉酥爛,加入鹽、糖和胡椒粉調味。
寶貝營養點評:西餐第一道是湯,這道牛肉湯比較適合東方人食用,既有肉,又有蔬菜,口味鮮美。
美味提案:甜甜圈
材料:1.中筋面粉500克,白砂糖100克,鹽7克,生蛋黃2個,水140克,酵母16克;2.奶油30克,馬鈴薯粉100克。
動手指南:揉面團、搟面皮都是孩子樂于參加的步驟。將酵母用分量內的部分水融化,再將材料1攪拌均勻,揉成團至光滑;將奶油加入面團中,揉至奶油和面團完全融合;加入馬鈴薯粉揉勻,至面團光滑。將面團靜置,蓋上保鮮膜防止水分蒸發以至表面干燥,發酵5~10分鐘。將面團取出,放在案板上搟成1.5~2厘米厚的面皮。指導孩子用甜甜圈模(或用大小兩個杯子的杯口)在面皮上壓出空心圓的甜甜圈形狀。將壓好的面皮放入鍋中,以150~170度的油溫油炸,雙面各炸約一分半鐘。待炸成金黃色即可撈出瀝干油分,趁熱蘸上糖即可。
寶貝營養點評:這款源于荷蘭、發展于美國的甜甜圈口味易被孩子接受,可作早餐或午后點心。
美味提案:肉醬意大利面
材料:牛肉末適量,意大利面1把,番茄3個,洋蔥、大蒜少許,橄欖油、鹽、胡椒粉少許。
動手指南:洋蔥切末,番茄切塊。水煮沸后放少許鹽和數滴橄欖油,將意大利面散放下鍋,用筷子不斷攪動,參照包裝上的時間標準,煮至軟硬適中。煮面時可準備醬汁。平底鍋入橄欖油燒熱,再加入番茄塊炒至爛軟,撒鹽和胡椒粉,做成醬汁。用漏勺撈起面條,瀝干水裝盤,澆上醬汁即可。
寶貝營養點評:用番茄醬代替西紅柿更省力,但一般番茄醬都含有防腐劑,建議媽媽還是使用新鮮番茄為好。
美味提案:壽司
材料:豆皮2張,米飯2碗,黑芝麻2匙,肉松50克,花生碎10克;糖、白醋1匙。
動手指南:米飯煮熟盛入碗中,趁熱加入糖、白醋攪勻放涼。豆皮用涼開水沖凈,放在壽司竹簾上攤開,放入適量米飯鋪平,均勻撒入肉松、熟花生碎和黑芝麻。用手卷起竹簾,包成飯團,收口處沾水粘緊。食用前切小段,即可盛出。
寶貝營養點評:做壽司不用明火,可放心地一邊與孩子共同制作,一邊介紹日本的餐飲習俗。
美味提案:蔬菜沙拉
材料:新鮮的生菜、番茄、黃瓜、胡蘿卜等,沙拉醬。
動手指南:洗凈所有蔬菜,生菜撕成小片,番茄、黃瓜、胡蘿卜切小塊。蔬菜裝盤,淋入沙拉醬即可。(準備2個蛋黃,5克鹽,7克糖,150克色拉油,少許檸檬汁和白醋,1小匙芥末粉,將蛋黃、鹽、糖攪拌1分鐘,慢慢倒入色拉油,邊攪邊倒,等成糊狀時,倒入檸檬汁或白醋、芥末粉,攪勻即成自制沙拉醬。)
寶貝營養點評:沙拉是道制作簡單又富含維生素的菜品,適合作為肉、魚等的配菜。