古語說的好“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，我們平日里吃的食物中就含有豐富的鈣質(zhì)，只是由于不科學(xué)的搭配與鈣形成不溶解的化合物，影響腸道鈣吸收。石家莊市第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任任巧華提醒：烹飪時(shí)要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。
菠菜、莧菜中含有草酸、植酸等，容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物，不但影響本身鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。但是草酸易溶于水，可在烹調(diào)前，在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了。
大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。任巧華建議烹調(diào)時(shí)可將面粉發(fā)酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，來去除部分植酸，增強(qiáng)鈣的吸收。
黃豆(大豆)中植酸含量很高，會(huì)與鈣形成不溶性的植酸鈣�？刹捎冒l(fā)芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。同時(shí)，黃豆中本不含有的還原性維生素C含量也會(huì)在發(fā)芽過程中大大增加，可促進(jìn)鈣的吸收和利用。
此外，任巧華強(qiáng)調(diào)，在8-13歲迅速生長期間的女孩，高鈉攝入可降低鈣在骨骼中的存留，伴隨骨密度的降低。因此這一年齡段的青少年要注意飲食，減少鈉的攝入。