B 肉好吃 蔬菜難咽
·復旦大學兒科醫院 時毓民(教授)
蔬菜是個寶
不少寶寶有偏食習慣，像有的不愛吃蔬菜，有的不愛吃肉。蔬菜是人體重要的營養來源，含VA、VB、VC、胡蘿卜素、蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硒及豐富的纖維素，這些營養物質對嬰幼兒的生長發育十分重要。綠葉蔬菜中的大量VC能防壞血病；VA保護視力，維持呼吸道上皮細胞的正常代謝，減少呼吸道感染；鈣是骨骼和牙齒發育的主要物質；鐵可促進血色素的合成，刺激紅細胞發育。富含纖維素的蔬菜能保持寶寶大便通暢，刺激胃液分泌和腸蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，幫助消化和吸收，促進代謝廢物的排出。有些蔬菜含有揮發性芳香油，如蔥、姜、蒜等能起到刺激食欲的作用。
吃蔬菜講究方法
培養寶寶吃蔬菜的習慣應從嬰兒期開始。
3個月后的寶寶雖然消化液開始分泌，但尚未出牙齒，胃腸道的消化功能也未發育完善，不可能吃像成人類型的蔬菜。所以，寶寶吃菜汁或菜泥最好，不會引起消化不良或腹瀉，像黃瓜汁、胡蘿卜汁、西紅柿汁，或者菠菜湯、蘿卜湯等。
4個月寶寶的一日營養方案：
早上6：00 母乳喂哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升，白糖適量
上午8：00 果汁：鮮橙汁或番茄汁80毫升
上午10：00 營養米粉：雞蛋米粉10克，雞蛋黃5克，白糖適量
小兒魚肝油滴劑(參照說明書服用或遵醫矚)P28
上午12：00 新鮮蔬菜汁或水果泥80毫升
下午 2：00 母乳喂哺10~15分鐘或給予豆奶150毫升，白糖適量
下午5：30 新鮮水果泥或蔬菜汁20克
晚上10：00 母乳喂哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升，白糖適量P32
凌晨2：00 母乳喂哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升，白糖適量
5～6個月后開始給寶寶吃各種菜泥。現在市場上有各種加工好的菜泥或蔬菜粉，較適合嬰幼兒食用。由于市售的菜泥價格較貴，你可以自制菜泥，不僅便宜而且新鮮。
DIY
選菠菜、青菜、空心菜、胡蘿卜等為原料，洗凈切碎后，放入煮沸的半碗水中加蓋再煮10分鐘左右，冷卻后過篩，用小勺在篩中將菜壓碎即得菜泥。菜泥中加少許鹽便可給寶寶食用。P36
巧吃菜泥：菜泥也可放入粥或米糊中一起調著吃。對于不愛吃蔬菜的較大寶寶，可以改變烹調的方法，如將芹菜、韭菜、洋蔥切碎加入豬肉泥中包成餃子或包子；或將胡蘿卜、黃芽菜剁碎加入肉泥做成丸子，放在雞湯內煮著吃。
6個月寶寶的一日營養方案：
早上6：00 母乳喂哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升，白糖適量
上午8：00 果汁：鮮橙汁或番茄汁80毫升P40
上午10：00 營養米粉：雞蛋米粉20克，雞蛋黃10克，白糖適量
小兒魚肝油滴劑(參照說明書服用或遵醫矚)
上午12：00 新鮮蔬菜汁或水果泥80毫升
下午 2：00 母乳喂哺20~25分鐘或給予豆奶200毫升，白糖適量P44
下午5：30 新鮮水果泥或蔬菜汁20克
晚上10：00 母乳喂哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升，白糖適量
凌晨2：00 母乳喂哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升，白糖適量
避免寶寶不吃蔬菜的最好方法，是在寶寶出牙后就讓他品嘗不同口味的蔬菜，為今后打下良好的飲食基礎。
對于不喜歡吃炒菜、燉菜的寶寶，就讓他吃一些生菜，如涼拌黃瓜、蔬菜沙拉等，但請一定注意衛生。
【健康備案】
□由于近年過多使用化肥和殺蟲劑，農藥易殘留在蔬菜上，所以買來的蔬菜應放在清水里浸泡20分鐘左右，讓農藥充分溶解到水中，然后用清水反復沖洗；或將蔬菜放在淘米水中浸泡10分鐘后倒去，再反復用清水沖洗。
□選擇新鮮蔬菜，營養價值較高。大棚的反季節蔬菜的營養價值要差一些。速凍蔬菜營養更差。綠葉蔬菜不宜長時間燜煮，否則其中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，對寶寶健康造成危害。P52
□父母是寶寶的榜樣，在吃飯時應帶頭多吃蔬菜，千萬不能在飯桌上議論自己不愛吃什么菜，以免給寶寶留下不吃某種蔬菜的壞印象。