過敏又叫變態反應，牛奶過敏以胃腸道多見。據統計，健康兒童發生率在0.3-7%，而過敏體質的孩子中可達3%。這是因為孩子胃腸道發育尚未成熟，粘膜通透性較強，牛奶中較大的蛋白顆粒可以滲入粘膜，作為抗原刺激機體產生抗體，抗原抗體相互作用而引起過敏反應。
典型的患兒在吃牛奶過程中，或吃牛奶以后容易發生腸絞痛癥狀，表現為大聲哭鬧，顏面蒼白，雙手握拳，兩腿屈曲于腹部，腹脹，排出泡沫樣、粘液樣稀便或血性便，有時可見皮疹或肛門周圍糜爛現象。如果時間持續較久，可出現貧血和脫水，甚至營養不良。停喂牛奶后癥狀消失，加牛奶后又出現，是本病的主要特征。
防治牛奶過敏的措施有以下幾項：
一、 首先采用母乳喂養，倘若因為某種原因，母親不能哺乳，讓其他乳母代為喂養是最佳選擇。但這一般不容易做到。
二、 將牛奶多次煮沸，經高溫處理后，蛋白質分子結構發生改變而失去過敏性。但是高溫會使維生素、礦物質丟失。
三、 6個月后，由于乳兒胃腸功能逐漸成熟，較大的蛋白質顆粒不能再滲入胃腸粘膜，故可以自然緩解，即使再飲用也少出現過敏。一旦某種原因使腸粘膜通透性增強時，過敏癥狀又可出現，應引起注意。
四、 有過敏體質的孕婦及哺乳期的母親應避免吃牛奶和牛奶制品，以防對寶寶產生影響。
五、 適當地用一些抗組織胺類藥物，在進食前半小時服用，如酮替芬、息斯敏等，有助于減輕癥狀。