為了保證幼兒得到合理營養(yǎng)，就需要科學的膳食調(diào)配。幼兒的食譜可反映幼兒一天生活所補充的各種食物的種類、數(shù)量和制作方式等。
1 安排食譜的原則
(1)保證一日所需的熱能和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在一日食譜中，要為幼兒提供充足的熱能和蛋白質(zhì)。
(2)食品要多樣化可輪流選用雞肉、牛肉、豬肉、魚等，作為提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，采取葷素菜搭配，多種粗糧和細糧配合制作，以使達到營養(yǎng)素的“互補”。
(3)重視烹飪方法適應年齡需要4~6歲年齡段的兒童不適宜給粗、硬及大量油炸食品；食物制作時應注意碎、軟、細、爛，以利于幼兒的消化和吸收。
(4)不宜選用刺激性強的食物諸如酸、辣、麻的食品；或興奮性的酒類、咖啡、濃茶等。
(5)合理的進食次數(shù)以三餐一點較為合適，每次進餐宜間隔約3~4小時。
2 推薦食譜示例
兒童在不同時期，每天應攝入營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的。在提供膳食時必須根據(jù)要求進行安排，就需要制定食譜。有人認為只要提供的食品數(shù)量足、質(zhì)量好，就不會有什么問題；也有人認為營養(yǎng)素的供給“多多益善”。殊不知營養(yǎng)素過量不僅不能充分利用，還會對兒童尚未成熟的一些重要器官(如肝臟、腎臟等)帶來不利影響。只有根據(jù)有關部門提供的小兒食物供給標準來制定食譜，將一日所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，科學地安排在一日三餐一點(心)之中，才能使兒童合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)