蔬菜是孩子生長發(fā)育中不可缺少的營養(yǎng)食品。但是，各種蔬菜的營養(yǎng)成分不盡相同，不良的搭配和處理方法也會破壞蔬菜的營養(yǎng)素，尤其是水溶性的礦物質(zhì)和維生素。因此，合理選配和烹制蔬菜，是獲取和保留蔬菜中營養(yǎng)成分的關(guān)鍵。
選配搭檔
如果你的寶寶不愿吃蔬菜，或者有厭食的習慣和傾向，是不是你的廚房工作沒有做好？如果是這樣，請參照下面的方法去做，相信你的廚藝會受到寶寶的青睞。
葷蔬搭配 營養(yǎng)互補
蔬菜品種多樣，可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等，除70-90的水分及少量蛋白質(zhì)、脂肪外，主要含有一定的糖和豐富的維生素及無機鹽，是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動物性食品配菜，營養(yǎng)會更為全面。如肉片燴西蘭菜、花菜、胡蘿卜片等，營養(yǎng)搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素A等營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素與蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C等水溶性維生素搭配，既營養(yǎng)互補，又風味獨特、色彩鮮艷，孩子的食欲會因此被調(diào)動起來。
蔬豆合烹 營養(yǎng)提高
蔬菜與鮮豆類或豆制品合烹，口味鮮美，色彩美觀，營養(yǎng)價值也會提高。如炒毛豆加入蔥，因蔥內(nèi)含有蒜素，可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。
多樣組合 營養(yǎng)豐富
蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合，很適合兒童食用，如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來，營養(yǎng)豐富、色彩鮮艷、口味鮮美。
忌宜調(diào)配 營養(yǎng)合理
很多綠色蔬菜，如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸，會影響礦物質(zhì)的吸收，降低食用價值。因此，了解各種蔬菜的忌、宜特性，合理搭配菜肴，可以提高營養(yǎng)吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹，雖然口味鮮美，但其營養(yǎng)搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸，會與豆腐中的鐵、鈣形成沉淀物，不利于人體吸收。如豆制品與根莖類的食品搭配則有營養(yǎng)互補作用，如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片，色香味形齊全，營養(yǎng)也豐富。因此，忌、宜調(diào)配得當，更利于幼兒的營養(yǎng)攝入和吸收利用。
異味蔬菜 漸進增量
有的幼兒對茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此，在日常安排幼兒膳食時，應先給予少量嘗試這類蔬菜，待幼兒適應后再逐步增量。如幼兒大多不愛吃茼蒿菜，可先在燒粥時放少量，制成茼蒿菜肉糜小米粥。以后再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯，最后做生煸茼蒿菜。這樣漸進增量，幼兒較易接受。
合理切配
蔬菜的切配應符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟，這是保留蔬菜中更多營養(yǎng)素的方法。
一揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。
二洗：洗凈蔬菜中的污泥，去除菜蟲，保證蔬菜衛(wèi)生。
三浸：浸泡半小時，去除殘留的農(nóng)藥。
四切：根據(jù)菜肴的要求，絲配絲，丁配丁，片配片。
烹制小秘方
烹制蔬菜的方法很多，有生炒、生煸、熱燴、紅燒、水煮等。寶寶吃的蔬菜烹制應有所選擇。
·急火快炒是保留蔬菜最多營養(yǎng)素的烹調(diào)方法，現(xiàn)燒現(xiàn)吃更能保持菜肴的風味。
·炒蔬菜時盡量少加水，使菜汁適量。還要晚加鹽。
·燒煮綠葉菜湯，應待水開后加入菜，縮短加熱時間，保留更多維生素C。
·炒菜中(除綠葉菜)加少許醋，可防止維生素C、B1、B2氧化，促進鈣、磷、鐵成分溶解。