蘆筍別名龍須菜，性微溫，味苦，甘，具有鍵脾益氣，滋陰潤燥，抗癌解毒等功能。它含有多種抗癌營養成分，尤其是維生素A和維生素C，是番茄的兩倍，而且含有一種豐富的組織蛋白，這種組織蛋白能有效地抑制癌細胞生長，同時還含有豐富的葉酸、核酸、硒和天門冬酰胺酶，可抑制癌細胞生長，并可防止癌細胞的擴散。研究證實蘆筍提取物對癌細胞具有抑制“拓撲異構酶”的活性促使癌細胞DNA雙鏈斷裂的作用，但由于明顯的劑量效應相關性，對于“拓撲異構酶”濃度較低的人體正常細胞不發生作用，這就使蘆筍抗癌具有了科學家最希望的選擇性：既可以直接抑制殺滅癌細胞，對正常細胞又沒有毒副作用。
近年來，美國一些生化學家和醫學家認為，蘆筍尤其適宜乳腺癌的預防和治療。
除了很好的抗癌功能，蘆筍還具有其他一些保健功能，如對高血壓，疲勞癥，心臟病，排尿困難，腎炎，水腫等都有一定的療效！
蘆筍具有如此好的保健抗癌功能，我們應該怎么食用才會更好的發揮它的作用呢？
蘆筍可以做湯，可炒，煮，燉，涼拌等，但是蘆筍不宜生吃，也不宜存放一周以上食用，而且應低溫避光保存。蘆筍烹調前，先切成條，用清水浸泡20-30分鐘，以去苦味。
下面推薦一個蘆筍菜的簡單做法：
蘆筍清理干凈，摘去老莖，切成段，培根橫著一切二
燒開一鍋水，將蘆筍段放入，并加入適量鹽和油，將蘆筍汆至剛好斷生后撈起
每片培根包裹三到四根蘆筍，用牙簽固定好
烤箱200度預熱后，將培根卷放在烤盤內，烤15-20分鐘即可
吃時撒上黑胡椒顆粒或者辣椒粉即可
做法比較簡單，能有效保存蘆筍中的營養成分！