杭州人有在立夏吃寒豆糯米飯或者烏糯米飯的習俗，據說同戰(zhàn)國時期龐涓為取得孫臏的兵法而計謀陷害孫臏的故事有關。相傳，孫臏被龐涓陷害，被關進豬舍，老獄卒用烏飯樹葉煮糯米，捏成一個個烏褐色的飯團子偷偷送給孫臏吃。結果，孫臏因為吃了這種飯團，不但活了下來，而且身體更加強壯，最終逃出監(jiān)獄報了仇。巧的是，孫臏第一次吃烏米飯正值立夏那天，所以這個習俗就一直流傳了下來。
過完立夏，夏天就正式開始了，氣溫也明顯有所升高，這些天杭州的最高溫度始終在30攝氏度上下徘徊。天氣一熱，容易疰夏的人就會在此時表現出來：胃口不好，睡眠也不安穩(wěn)。而更多的人則是出現食欲下降、便秘等癥狀。這個時候，食補往往要比藥療來得更加受用。
如果還以為食補是大冬天的“專利”，那你就錯了。其實，清淡下火的湯湯水水正是夏天最好的滋潤佳品。這一周美食坊找到了世貿中心大飯店的餐飲總監(jiān)趙先生和民間高手周師傅一起來為讀者支招，向大家推薦幾道既簡單又營養(yǎng)的夏季湯水。
“夏天里吃的湯湯水水和冬天的完全不一樣。”世貿中心大飯店的餐飲總監(jiān)趙先生告訴記者：“冬天側重滋補，性熱，譬如參類、牛肉等等，而夏天則是以清涼、下火為主。主料上以豬肉、雞鴨、魚居多，搭配蓮子百合、米仁都可以。”至于蔬果類，趙總監(jiān)特別推薦冬瓜和生梨。
在粵式大廚看來，普通至極的冬瓜可是個好東西。“把冬瓜切成大方塊，就像東坡肉一樣方正，而且要帶皮，加上赤豆一同煮湯，能降暑降溫。”同樣，生梨也可以帶皮和杏仁同煮，還有味道甘苦的芥菜，搭配咸豬骨，也是一道經典美味的夏令湯水。
除了主料和蔬果搭配，趙總監(jiān)還有一個煮湯的法寶——陳皮。在做湯的同時，加一小塊陳皮，不但具有化痰止咳的功效，還能讓煮出來的湯水有一股回味無窮的甘香味道。