(二)蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)這個(gè)名稱為源最早是由荷蘭化學(xué)家馬爾德1938年開始使用的。因?yàn)樗鼘?duì)有生命的物質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能和大腦炎育起著很重要的作用，所以把它的希臘名字翻譯成中文為“頭等質(zhì)量”，顧名思義我們知道蛋白質(zhì)對(duì)人體的重要性。蛋白質(zhì)存在于所有的生物體內(nèi)，從高等動(dòng)物到低等微生物，從人類到最簡單的生物病毒都含有蛋白質(zhì)。
從我們?nèi)梭w來說蛋白質(zhì)的含量占腦干的總重量的30-35，我們的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、韌帶、血液等都是以蛋白質(zhì)為主要成分，更為重要的是，瞎指揮是人的大腦復(fù)雜智力活動(dòng)中不可缺少的基本物質(zhì)，如果在胎兒期蛋白質(zhì)供應(yīng)嚴(yán)重不足會(huì)引起胎兒大腦發(fā)育障礙，將嚴(yán)重影響出生后的智能水平。蛋白質(zhì)如此重要，可是我們自身卻不能合成。植物通過吸收陽光、水、土壤和空氣就能合成蛋白質(zhì)，而我們?nèi)藚s沒有這種能力，不能靠曬太陽和喝水來維持生命和腦發(fā)育，必須吃飯，靠飲食得到蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)分動(dòng)物蛋白和植物蛋白兩種：動(dòng)物蛋白如肉、魚、蛋等，植物蛋白主要是豆制品。過去有不少人認(rèn)為植物蛋白不如動(dòng)物蛋白營養(yǎng)價(jià)值高，因此忽視了植物蛋白的攝入，其實(shí)這是一個(gè)很大的損失。大豆制品不但味道鮮美，而且對(duì)胎兒大腦發(fā)育有著特殊的功能。
早在1954年7月，周總理參加“日內(nèi)瓦會(huì)議”時(shí)曾舉行招待會(huì)，當(dāng)時(shí)北京名廚范俊康制作的“口袋豆腐”被外國人稱為“終身難忘的美味”。而今中國的豆制品已被世界公認(rèn)為是健康益智的最佳食品。美國《經(jīng)濟(jì)展望雜志》預(yù)言：“未來十年——最成功、最搶手的食品是中國豆腐”。目前在美國市場最熱門、最搶手的食品是豆制品，因而中國的餐館也因出售美味的豆制品備愛美國人的青睞。
曾有人統(tǒng)計(jì)1990年美國豆制品銷售額高達(dá)10億美元。現(xiàn)在豆制品已經(jīng)風(fēng)靡海內(nèi)外，這不僅是因?yàn)槎怪破返奈鄂r美，更主要的是人們認(rèn)識(shí)到它具有很好的健身益智的作用。大豆就是我們平時(shí)所說的黃豆，它所含的蛋白質(zhì)可達(dá)36.3，比雞蛋高瞻遠(yuǎn)矚3.5倍，比牛肉2倍，比牛奶高13倍。更主要的還是大豆本身含有人體必須的而又不能在體內(nèi)合成的8種氨基酸如：賴氨酸占7.56、色氨酸占1.28、苯丙氨酸占 5.01 、蘇氨酸占有 4.31、亮氨酸占 7.72、異亮氨酸占 5.10 、纈氨酸占5.38.
因此：說懷孕期間的婦女多食用大量的豆制品是非常必要的，而且對(duì)本身的健康也大有益處，它可以預(yù)防新陳代謝紊亂、合并貧血、肌肉萎縮、營養(yǎng)不良性浮腫、脫發(fā)等等。不僅如此，更重要的是對(duì)胎兒的大腦發(fā)育有重要作用。
營養(yǎng)學(xué)家可爾曼經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)豆制品中含有大量腦磷脂，這種物質(zhì)越多，腦神經(jīng)傳遞住處就越快，可以增強(qiáng)人的記憶力。也就是說：孕期婦女要多吃豆制品食物，才能促進(jìn)胎兒腦細(xì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)生長的旺盛，從而提高胎兒的智力。