隨人們生活水平的提高，人們對飲食的品位和要求也越來越高。一碗既營養又美味的粥成了已經習慣大魚大肉的市民最好的選擇。油城國家高級營養師薛清華就向大家推薦了能滋補養身的黑米粥 。
“黑米被認為是稻米中的珍品，素有‘貢米’、‘藥米’、‘長壽米’之美譽，它的營養價值和藥用價值都比較高。與普通稻米相比，黑米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。具有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。”薛清華介紹說。
據介紹，黑米中富含的各種維生素，能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生，促進人體能量代謝，促進血液循環，改善新陳代謝。此外，黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物堿、植物甾醇等藥用成分，對預防動脈硬化有很大的作用。黃酮類化合物成分的范圍很廣，種類和數目非常多，不同成分可能具有不同的生理活性。
黑米皮中的總黃酮物質主要是由黑色素組成，它能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發，婦女產后虛弱，病后體虛以及貧血，腎虛均有很好的補養作用。
薛清華同時提醒廣大市民，雖然黑米對身體很多種益處，但沒有煮爛的黑米卻不利于身體健康。因為黑米外部有一層堅硬的種皮，所以不容易煮爛。沒有煮爛的黑米不僅不容易被胃酸和消化酶分解，還會引起急性胃腸炎及消化不良。煮粥時要用清水將米稍加掏洗，并浸泡一段時間讓米粒膨脹開。泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。煮時先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。這樣煮出來的黑米粥既美味又不失營養。
“為了保證黑米粥的營養價值，大家應該選擇優質的黑米，在購買黑米時應該看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米無蟲，不含雜質。而次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色。如果將米粒外面皮層全部刮掉，胚乳不是白色的話，則極有可能是人為染色黑米。
此外，優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。”薛清華建議市民購買黑米時應該注意鑒別。
營養師教您幾副營養貼士，幫您熬出滋補養身的黑米粥