工藝：生炒
口味：咸鮮味
類別：私家菜 產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理 乳母食譜 營養(yǎng)不良調(diào)理 接觸化學(xué)毒素人員食譜
主料：鱔魚 150克
輔料：芹菜 100克
調(diào)料：大蔥 5克 大蒜 10克 姜 5克 胡椒 2克 花椒 2克 豆瓣醬 15克 白砂糖 5克 植物油 50克
料酒 10克 醬油 10克 醋 5克 各適量
制作工藝
1. 將胡椒、花椒炒焦，研成細(xì)粉；2. 芹菜斜切絲，焯熟備用；3. 姜、蔥、蒜切絲；4.將鱔魚切成4厘米長的斜絲；5. 鍋置旺火上放入植物油加熱后，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲，再翻炒幾下；6. 放入醬油、白糖、肉湯，然后改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒；7. 最后放入焯熟的芹菜絲，炒勻后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
菜品口感
味美可口，易于咀嚼，營養(yǎng)豐富。
健康提示
產(chǎn)婦吃本菜，補(bǔ)而不滯，很有好處。
食譜營養(yǎng)
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價(jià)值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮(zhèn)靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進(jìn)食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強(qiáng)人體的抗病能力。國外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥的最佳食品。
食譜相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。