去年的時候，在表哥家玩，見識了過敏的可怕。那天表嫂回來的很晚，因為公司安排吃年夜飯，被同事勸喝了點葡萄酒，吃了海鮮，有點不舒服，回來后就睡了。晚上十二點多，我把電視按了，想睡覺，去上個廁所時，瞥見表哥的房門大開著，被子也亂糟糟的，他們都不在了！原本睡意朦朧的我，突然警醒，該不會出了什么事吧？連忙回房間打電話，表哥說，嫂子全身起滿了紅疹，送往醫(yī)院了。因為醫(yī)科畢業(yè)，我意識到，肯定是食物過敏了，酒和海鮮，狼狽為奸！折騰了一晚上，終于消了下來，也算萬幸。
食物過敏也可能要命
有人對螃蟹過敏的，吃了螃蟹后過敏了，臉、脖子起滿了紅疹，刺癢難耐，好久才下去；
有一新生兒，媽媽沒奶水，他又對牛奶過敏，一家人為解決孩子吃的問題弄得人仰馬翻。
還有更可怕的，老人獨自在家，吃橘子過敏了，家人趕回來送他去醫(yī)院，最后還是沒搶救過來。
為什么這么多人會發(fā)生過敏呢？
現(xiàn)在人們能吃到的食物種類越來越多，滿足了口腹之欲，但也面臨著更多的過敏風(fēng)險。經(jīng)常有人說螃蟹這東西我不能吃，有人說吃杏仁東西我過敏，形形色色，食物過敏越來越多。究其原因，一方面是攝入的食物種類多了。不管春夏秋冬，國內(nèi)國外，食品沒了季節(jié)、地域之分。像美國腰果、開心果，以前中國沒有，后來吃的人多了，就出現(xiàn)了對腰果、開心果過敏的病例。另一方面，現(xiàn)在食品中“外來”的添加成分多了，在食物的種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)和加工過程中，經(jīng)常或大量使用化肥、農(nóng)藥、飼料、香料、色素、防腐劑、抗氧化劑等化合物，吃進這些東西后極易引起過敏反應(yīng)。基于以上原因，食物引起的過敏占比例不小，而最麻煩的是，要想找出過敏的‘元兇’困難多了。
水果蔬菜過敏也能要命：中華醫(yī)學(xué)會變態(tài)反應(yīng)學(xué)分會常務(wù)委員、北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科主任尹佳教授指出：“近年來，我們接診的因食用果蔬而過敏的情況越來越多，患者一般會出現(xiàn)口腔水腫、突然憋氣的癥狀，或者眼睛癢，打噴嚏、流鼻涕、等類似鼻炎的表現(xiàn)。”
食品標(biāo)簽應(yīng)明示過敏成分：據(jù)了解，近年來我國過敏性鼻炎和哮喘的發(fā)病率連年上升，這其中某些食品過敏源是致病的禍?zhǔn)住Ｒ腩A(yù)防和減少過敏源對消費者的不良影響，遠離含有過敏源的食品不失為一種良策。要達到此目的，在含有過敏源的食品包裝上明示是一種最佳選擇。
哪些人更容易過敏呢？
食物過敏因人而異，各種食物造成過敏反應(yīng)的幾率也是不一樣的。臨床發(fā)現(xiàn)，嬰幼兒時期，易引起過敏的食物主要有牛奶、雞蛋、黃豆、花生等；成人時期易引起過敏的食物有魚、堅果類、花生、甲殼類海鮮(如蝦蟹)等。中醫(yī)有發(fā)物之說，就是指那些容易引起過敏反應(yīng)的食物，像魚蝦蟹、蘑菇、米酒等。
遺傳在食物過敏中起了主要作用。在臨床中有一個非常有意思的發(fā)現(xiàn)：那些有嚴(yán)重過敏史的人，總能在他的家族中找出一串過敏體質(zhì)的人，有可能媽媽對花粉過敏，爸爸有哮喘，奶奶是過敏性鼻炎等。研究發(fā)現(xiàn)，父母中的一方有任何過敏性疾病，子女的過敏性疾病發(fā)病率為37，而父母雙方均有的，子女發(fā)病率則高達62.當(dāng)然，是過敏體質(zhì)不一定就會過敏，如果在后天環(huán)境中沒有遇到會引起過敏的物質(zhì)，也不會過敏。大概有8以上的孩子會發(fā)生食物過敏，比成人高得多。兒童、尤其是嬰幼兒消化道黏膜保護屏障發(fā)育不全，還不會對食物中的成分有選擇地吸收，所以在嬰幼兒期容易出現(xiàn)食物過敏。調(diào)查顯示，3歲以下的嬰幼兒容易過敏，1歲內(nèi)最多，4到6個月為高發(fā)年齡段；4個月內(nèi)添加輔食的嬰幼兒，過敏危險比晚加輔食者要高。民間有“奶癬”一說，即未斷奶的孩子出現(xiàn)濕疹、瘙癢等皮膚癥狀，這多半是食物過敏造成的。
為什么人體會發(fā)生食物過敏？
食物過敏是指人體攝入食物后，機體對其發(fā)生了異常的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致生理功能紊亂，從而引發(fā)一系列的臨床癥狀。最明顯的表現(xiàn)是在皮膚上，如皮膚充血、濕疹、瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等。胃腸道癥狀也很多見，如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等。有些人還表現(xiàn)在神經(jīng)系統(tǒng)上，如頭痛、頭昏，嚴(yán)重的還可能發(fā)生過敏性休克，血壓急劇下降、意識喪失、呼吸不暢，如果搶救不及還會有生命危險。食物過敏不像食物中毒，過敏往往不在乎量。有的沾一點都不行。一旦發(fā)生嚴(yán)重的食物過敏反應(yīng)，如過敏性休克，要趕快打急救電話，讓病人平躺，如果病人呼吸不暢，必要時要進行人工呼吸。
專家教授防治過敏的四字方針：
專家說，由于食物品種繁多，地區(qū)、季節(jié)、個人飲食習(xí)慣各不相同，食物過敏的診斷和治療都存在一定困難。
防治食物過敏首先要查明“元兇”。很多人知道自己對什么食物過敏，有些人突發(fā)食物過敏，就搞不清楚過敏原。醫(yī)生會幫助患者分析過敏原，詳細(xì)詢問病史；必要的情況下，會讓患者寫詳細(xì)的飲食日記；有時也會通過查血來做判斷；有時還可以做“激發(fā)實驗”，讓患者試吃懷疑是過敏原的食物，當(dāng)然，做這種試驗一定要非常慎重，醫(yī)生要做好充分準(zhǔn)備，確保無事。
經(jīng)過長期實踐，專家總結(jié)出防治食物過敏的“四字方針”，即“避”、“忌”、“替”、“移”。他說：“不管是防還是治，對食物過敏，最簡單、經(jīng)濟、有效的辦法就是避免食入引起過敏的食物。”
“避”就是避免食用或接觸過敏原食物。如對牛奶過敏，就應(yīng)避免食用含牛奶的一切食物，如雪糕、冰激凌、蛋糕等。此外，有些食物，不一定食用，聞或接觸也可能造成過敏反應(yīng)。有的人一聞到或碰到某種食物就會過敏，就要避免接觸。
“忌”，就是忌口，與“避”類似，只要嚴(yán)格不吃就不會再過敏了。“替”就是食物替代。如對牛奶過敏者，可試著用羊奶、馬奶，或者用豆奶之類的東西代替。“移”就是不要把易過敏的食物放在近前，以免讓孩子誤食，或做飯時誤放誤加。此外，對一些生涼瓜果引起的過敏，可以將瓜果煮沸，試用熟食。
過敏是可以變化的。有的人小時候?qū)δ撤N食物過敏，長大了就不過敏了。有些人是一段時間內(nèi)對某種食物過敏，三五年后就不過敏了。對于營養(yǎng)價值較高而又經(jīng)常需要食用的食品，可在避免食用三五年后，少量地試吃，運用“食物口服脫敏療法”脫敏。如對牛奶過敏者，可先在一杯水里放一兩滴牛奶，試著吃一下，如果沒不良反應(yīng)，可逐日加量，半勺，一勺，一定要慢慢地加量。這樣經(jīng)過一段時間的訓(xùn)練，有的人可能就可以達到一般人的食用量了。
由于食物過敏可能起始于胎兒時期，專家建議，有過敏史的家族，婦女不要在過敏疾病發(fā)病期懷孕。在孕期及哺乳期應(yīng)注意限制飲食，少食容易引起過敏的食物。提倡母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)對減少嬰兒的過敏癥非常重要。固體食物的添加最好在孩子6個月之后，切忌在嬰兒食物中過早加入花生、大豆及動物性食物。